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Sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE - 1 kg - Prodotto di Qualità dalla Francia, Confezionato in Italia

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Lo sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE di Saporepuro è un dolcificante versatile e di alta qualità, derivato dalla Francia e confezionato in Italia. La sua consistenza in polvere lo rende ideale per una vasta gamma di applicazioni culinarie.

Può essere utilizzato per dolcificare e migliorare la consistenza in una vasta gamma di ricette. Aggiungi una dolcezza naturale ai dolci, come caramelle fatte in casa, gelati o creme pasticcere. Inoltre, è un componente chiave per preparare fondente, marmellate, e cioccolatini, conferendo una consistenza liscia e setosa.

Ha la funzione principale di legare e dare stabilità agli alimenti; è in grado di regolare gusto e sapore alle preparazioni in cui è presente, senza risultare mai troppo dolce al palato, oltre alla possibilità di essere utilizzato e dosato facilmente anche da chi non è Chef o pasticcere professionista. Rispetto al saccarosio il glucosio possiede un potere dolcificante del 30% in meno rispetto al saccarosio ed è chiaramente meno dolce del fruttosio, lo zucchero più dolce presente in natura, contenuto ed estratto da frutta e miele. È sufficiente unire tre parti di acqua a sette parti di glucosio in polvere, così come unendo alla quantità di glucosio in polvere desiderata il 20% di acqua si può ottenere lo sciroppo di glucosio.

Ricetta: Caramelle morbide al gusto di frutta

Ingredienti:

  • 200g di sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE
  • 400g di zucchero
  • 200ml di acqua
  • Coloranti alimentari (a scelta)
  • Aromi naturali (a scelta)

Istruzioni:

  1. In una pentola, unisci lo sciroppo di glucosio in polvere, lo zucchero e l'acqua. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
  2. Una volta che il composto ha raggiunto il bollore, abbassa leggermente il fuoco e continua a cuocere senza mescolare fino a raggiungere i 150°C (utilizzando un termometro per caramelle).
  3. Togli dal fuoco e aggiungi coloranti e aromi a piacere, mescolando delicatamente.
  4. Versa il composto su un vassoio foderato di carta da forno e lascia raffreddare leggermente.
  5. Con delle forbici oleate, taglia il composto in piccoli pezzi o usa degli stampi per caramelle per dar loro la forma desiderata.
  6. Lascia raffreddare completamente prima di conservarle in un contenitore ermetico.

Questa ricetta ti permette di creare delle caramelle morbide al gusto di frutta, personalizzabili secondo le tue preferenze.

Sciroppo di glucosio disidratato 38/39 DE

Dosaggio: secondo ricette.

Formato: 1kg

Campi di utilizzo: gelateria, pasticceria e cucina molecolare.

GELATERIA: lo sciroppo di glucosio in polvere è lo zucchero prediletto dei mastri gelatai , garantendo una struttura particolarmente morbida a gelati, semifreddi e sorbetti. Ha un punto di congelamento inferiore a quello del saccarosio, andando a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio ad una diminuzione dell'acqua nella miscela.

PASTICCERIA: è il preferito dei pasticceri perché favorisce maggiormente la doratura dei prodotti da forno come torte e plumcake. Va a limitare la cristallizzazione delle glasse. Ingrediente fondamentale anche per il cake design.

In abbinamento allo zucchero a velo, ad addensanti gelatinizzanti di origine animale, quali la colla di pesce, oppure di origine vegetale quali l'agar agar, lo sciroppo di glucosio permette la creazione della fantasiosa pasta da zucchero, oltre a glasse lucenti e colorate. Inoltre, aggiungendo all’impasto della CMC è possibile andare a creare elementi decorativi più complessi quali fiori e personaggi per la guarnizione delle vostre torte spettacolari.

CUCINA: è usato per addolcire marmellate, conserve fatte in case e bevande di ogni genere. E' un ottimo conservante naturale per gli alimenti.

MIXOLOGY: utile per la produzione dello zucchero liquido utile per la preparazione di cocktails, frutta sciroppata.

CUCINA MOLECOLARE: “fritto non fritto” è un metodo di frittura alternativo, senza grassi, molto usato soprattutto nella cucina molecolare. Garantisce un risultato leggero e croccante, per cibi sia dolci sia salati. Il glucosio in polvere infatti ha una maggior capacità di conduzione del calore rispetto all'olio, accelerando la frittura. Le sue proprietà addensanti permettono ai cibi di trattenere maggiormente liquidi e profumi garantendo un risultato morbido all'interno e croccante all'esterno.

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La promozione di benefici per la salute esagerati o completamente falsi non solo è eticamente scorretta, ma anche illegale all'interno dell'Unione europea.

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