{"product_id":"neutro-stab-d-15-15gr-kg-con-proteine-performanti-per-gelato-latte","title":"Neutro Stab D-15 - 15gr\/kg - Avec des protéines performantes - pour Glace au Lait","description":"\u003ch3 class=\"\" data-end=\"190\" data-start=\"164\"\u003e\u003cstrong data-end=\"188\" data-start=\"168\"\u003eNeutro Stab D-15\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"297\" data-start=\"191\"\u003e\u003cstrong data-end=\"242\" data-start=\"191\"\u003eStabilisant innovant pour glace artisanale\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-end=\"245\" data-start=\"242\"\u003e\u003cem data-end=\"297\" data-start=\"245\"\u003eRecherche, performance, pureté – signé SaporePuro\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"658\" data-start=\"299\"\u003eNeutro Stab D-15 est un stabilisant de nouvelle génération développé dans les laboratoires de SaporePuro à Turin, fruit de la recherche continue et de l'innovation de notre équipe R\u0026amp;D. Conçu pour élever la qualité de la glace artisanale, D-15 combine une structure technologiquement avancée avec une composition équilibrée d'ingrédients fonctionnels à haute performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"985\" data-start=\"660\"\u003eSa formulation est basée sur un \u003cstrong data-end=\"744\" data-start=\"695\"\u003enoyau protéique à faible teneur en lactose\u003c\/strong\u003e, enrichi en \u003cstrong data-end=\"779\" data-start=\"761\"\u003efibres techniques\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong data-end=\"812\" data-start=\"782\"\u003egommes naturelles sélectionnées\u003c\/strong\u003e (gomme arabique, guar, tara et farine de graines de caroube), avec l'ajout de \u003cstrong data-end=\"909\" data-start=\"888\"\u003ealfaciclodextrine\u003c\/strong\u003e, qui améliore sa dispersion et sa synergie avec les autres solides du mélange.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"1015\" data-start=\"987\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1015\" data-start=\"991\"\u003eAvantages Technologiques\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-end=\"1820\" data-start=\"1016\"\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1254\" data-start=\"1016\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1254\" data-start=\"1018\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1054\" data-start=\"1018\"\u003eÉmulsion et stabilité améliorées\u003c\/strong\u003e : grâce à l'action des \u003cstrong data-end=\"1102\" data-start=\"1080\"\u003eprotéines du lait\u003c\/strong\u003e, D-15 favorise la formation d'émulsions stables et homogènes, améliorant également l'overrun (incorporation d'air) et la structure lors du montage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1463\" data-start=\"1255\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1463\" data-start=\"1257\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1278\" data-start=\"1257\"\u003eTexture raffinée\u003c\/strong\u003e : les \u003cstrong data-end=\"1301\" data-start=\"1283\"\u003efibres solubles\u003c\/strong\u003e et la \u003cstrong data-end=\"1330\" data-start=\"1307\"\u003edextrine résistante\u003c\/strong\u003e confèrent à la glace une texture plus compacte et veloutée, améliorant la crémeux et réduisant la perception de froid en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1671\" data-start=\"1464\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1671\" data-start=\"1466\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1524\" data-start=\"1466\"\u003eRéduction des phénomènes de synerèse et de cristallisation\u003c\/strong\u003e : les gommes végétales équilibrées travaillent en synergie pour garantir la stabilité dans le temps, évitant la formation de glace lors de la conservation.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1820\" data-start=\"1672\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1820\" data-start=\"1674\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1697\" data-start=\"1674\"\u003eExcellente palatabilité\u003c\/strong\u003e : le profil sensoriel final est net, propre et sans arrière-goûts, permettant à l'arôme choisi de s'exprimer au mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"1850\" data-start=\"1822\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1850\" data-start=\"1826\"\u003eDosage recommandé\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2049\" data-start=\"1851\"\u003e➡️ \u003cstrong data-end=\"1880\" data-start=\"1854\"\u003e15 g par kg de mélange\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-end=\"1883\" data-start=\"1880\"\u003eLa dose est optimisée pour obtenir la fonctionnalité maximale sans alourdir la recette. Elle peut être adaptée en fonction de la teneur en graisses, protéines et sucres.\u003c\/p\u003e\n\u003chr class=\"\" data-end=\"2054\" data-start=\"2051\"\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"2097\" data-start=\"2056\"\u003e\u003cstrong data-end=\"2097\" data-start=\"2060\"\u003eRecette type (glace à base de lait) :\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-end=\"2325\" data-start=\"2098\"\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2127\" data-start=\"2098\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2127\" data-start=\"2100\"\u003eLait entier 3,5% – 675 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2127\" data-start=\"2098\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2127\" data-start=\"2100\"\u003eCrème fraîche 35% – 100 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2188\" data-start=\"2157\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2188\" data-start=\"2159\"\u003eSucre saccharose – 110 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2209\" data-start=\"2189\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2209\" data-start=\"2191\"\u003eDextrose – 40 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2258\" data-start=\"2210\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2258\" data-start=\"2212\"\u003eLait écrémé en poudre (ou SP-MILK 0%) – 35 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2295\" data-start=\"2259\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2295\" data-start=\"2261\"\u003eGlucose en poudre 21 DE – 25 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2325\" data-start=\"2296\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2325\" data-start=\"2298\"\u003e\u003cstrong data-end=\"2325\" data-start=\"2298\"\u003eNeutro Stab D-15 – 15 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2585\" data-start=\"2327\"\u003e✨ Il est conseillé de disperser le Neutro Stab D-15 à sec avec les sucres et les poudres avant de l'ajouter au mélange liquide pour garantir une dispersion homogène et sans grumeaux. Pasteuriser à 85°C et maturer pendant au moins 4-6 heures avant le turbinage.\u003cstrong data-end=\"2621\" data-start=\"2596\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr class=\"\" data-end=\"2873\" data-start=\"2870\"\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"2911\" data-start=\"2875\"\u003e🔬 \u003cstrong data-end=\"2909\" data-start=\"2882\"\u003eConseil technique supplémentaire\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"3199\" data-start=\"2912\"\u003ePour les glaces aux fruits dans lesquelles le lait est également utilisé, il est possible d'utiliser Neutro Stab D-15 même en doses légèrement inférieures (10-12 g\/kg), éventuellement en l'associant à une petite quantité de neutre spécifique pour sorbets, afin de s'adapter à la structure différente du mélange et d'obtenir un résultat propre mais stable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"3199\" data-start=\"2912\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLES IMAGES SONT UNIQUEMENT À TITRE ILLUSTATIF, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SaporePuro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50293462892891,"sku":"SPND15.1K","price":32.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/5570\/7019\/files\/Progetto_senza_titolo_8_56247891-edd4-4e59-9af4-348ac0737d3c.jpg?v=1774180000","url":"https:\/\/saporepuro.myshopify.com\/fr\/products\/neutre-stab-d-15-15gr-kg-avec-proteines-performantes-pour-gelato-au-lait","provider":"SaporePuro","version":"1.0","type":"link"}