{"product_id":"sciroppo-di-glucosio-in-polvere-21de-zucchero-origine-romania","title":"Sirop de glucose en poudre 21DE - Sucre","description":"\u003ch1\u003e\u003cem\u003eSirop de Glucose en Poudre 21DE SaporePuro\u003c\/em\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSirop de Glucose en Poudre 21DE SaporePuro\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est un sucre technique déshydraté obtenu par hydrolyse de l'amidon. Grâce à sa douceur contenue, il permet d'augmenter les solides, de donner du corps et d'améliorer la consistance des préparations sans masquer le goût des autres ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'abréviation \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e21DE\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e indique le degré d'hydrolyse de l'amidon et non le pourcentage de dextrose présent. Par rapport aux sirops de glucose avec un DE plus élevé, il contient une plus grande quantité de saccharides à chaîne longue et présente un pouvoir sucrant plus contenu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e🍦 En glacerie\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn glacerie, il peut être utilisé dans l'équilibrage des sucres pour augmenter le corps et la structure de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eglaces, sorbets et semi-freddo\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eContribue à la gestion de l'eau et au comportement du mélange à basse température, mais possède un effet anti-gel plus modéré par rapport au dextrose et aux sirops de glucose avec un DE plus élevé. C'est pourquoi il est particulièrement utile lorsque l'on souhaite travailler sur la consistance sans augmenter excessivement la douceur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e🍰 En pâtisserie et cuisine\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn pâtisserie, il peut être utilisé dans \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ecrèmes, garnitures, pâtes, biscuits et produits de boulangerie\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pour augmenter les solides, améliorer la structure et obtenir une consistance plus équilibrée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forme en poudre facilite le dosage, la conservation et l'incorporation dans les mélanges secs. Peut également être utilisé dans des sauces, des boissons et d'autres préparations où il est nécessaire d'ajouter du corps avec une douceur contenue.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e📌 Informations techniques\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSirop de Glucose en Poudre 21DE\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e se présente sous la forme d'une poudre blanche soluble dans l'eau, obtenue par hydrolyse et séchage ultérieur du sirop de glucose.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSa faible valeur DE correspond à une plus grande présence de saccharides à chaîne longue. Cette composition permet d'apporter des solides, du corps et de la structure avec une douceur contenue et un effet anti-gel plus modéré par rapport à des sucres comme le dextrose.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePeut être ajouté directement aux mélanges ou préalablement dissous dans l'eau. Si la recette nécessite une solution composée de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e70 % de glucose en poudre et 30 % d'eau\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, mélanger \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e7 parties de produit avec 3 parties d'eau\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, en travaillant jusqu'à dissolution complète. La quantité d'eau peut être modifiée en fonction de la concentration requise par la préparation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🍦 Recette : Glace artisanale à la vanille\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIngrédients :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e500 ml de lait entier\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e200 ml de crème fraîche\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e150 g de sucre\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e50 g de sirop de glucose en poudre 21DE\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e1 gousse de vanille (ou extrait)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e5 g neutre 5cf SaporePuro\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eProcédure :\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eDans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre et le glucose, puis chauffer jusqu'à dissolution complète.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eAjouter les graines de vanille et porter à ébullition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eLaisser refroidir, verser dans la sorbetière et turbiner.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eConserver au congélateur pendant au moins une heure avant de servir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLES IMAGES SONT PUREMENT ILLUSTRATIVES, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SaporePuro","offers":[{"title":"1,5 Kg","offer_id":49959361577307,"sku":"SPG211.5K","price":13.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900 gr","offer_id":53883085947227,"sku":null,"price":9.64,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gr","offer_id":50607843279195,"sku":"SPGP21500","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gr","offer_id":53883085979995,"sku":null,"price":5.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/5570\/7019\/files\/B07V4GQRWT.MAIN_cc0bdc07-63f7-4a42-8275-e386f3b86ee8.jpg?v=1787724551","url":"https:\/\/saporepuro.myshopify.com\/fr\/products\/sirop-de-glucose-en-poudre-21de-sucre-origine-roumanie","provider":"SaporePuro","version":"1.0","type":"link"}