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Isomalto - 250gr

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E' un sostituto naturale dello zucchero, usato per le sue caratteristiche fisiche simili a quelle dello zucchero, ma con piccolo impatto sui livelli di glucosio nel sangue con circa solo 2kcal per grammo, ovvero la metà rispetto al classico zucchero saccarosio.

POD: 55 PAC: 100

Dosaggio: secondo ricette.

Formato: 250 gr

Campi di utilizzo: Ideale per fare decorazioni in zucchero tirato e soffiato.


 




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CARATTERISTICHE TECNICHE: l'isomalto si ricava dalle barbabietole e lo si ottiene attraverso un processo chimico che passa attraverso la scomposizione dello zucchero in glucosio e mannitolo. Si presenta come una sostanza cristallina, bianca e inodore. L'isomalto è un sostituto dello zucchero, un alditolo principalmente usato per le sue caratteristiche fisiche simili a quelle dello zucchero.

Principalmente usato per le decorazioni di zucchero. Bisogna stare attenti mentre si utilizza per fare decorazioni, perché una volta fuso, raggiunge temperature molto alte e si rischiano ustioni.

PASTICCERIA: l'isomalto è ampiamente utilizzato soprattutto per la creazione di artistiche decorazioni di zucchero nel cake-design, in confetteria e per fantasmagoriche sculture di zucchero. In quest'ambito è nettamente da prediligere rispetto al saccarosio perché cristallizzando più lentamente garantisce una lavorazione più semplice della materia.

Tale sostanza possiede infatti una maggior stabilità termica è una bassa igroscopicità che la rendono ideale per queste creazioni artistiche. Resta inalterato alle normali temperature di cottura e si scioglie solo al di sopra dei 150°  e dall’altro lato non ha effetti indesiderati di raffreddamento. Si puo' colorare con coloranti alimentari.

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Solo i prodotti specificamente miscelati, come i nostri neutri per gelato, derivano da una combinazione mirata di ingredienti progettati per ottenere un prodotto finale personalizzato.

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