Angel Cake o Torta Chiffon? La ricetta soffice come una nuvola!

Bentornati nella cucina di #saporepuro Oggi andremo a preparare un dolce super soffice e leggero ma anche proteico grazie alla presenza degli albumi. Come renderlo anche gonfio e altamente digeribile? Facile con il Cremor Tartaro in sostituzione al lievito.

Ricetta:

• 265gr di albumi a temperatura ambiente
• 170gr di zucchero
• 100gr di farina
• 4gr di cremor tartaro
• 2gr di sale
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1/3 di bacca
• Zucchero a velo Q.B
• Frutta o creme per guarnire

Procedura:

• Montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero e lasciar montare ancora fino ad ottenere una base lucida e ben ferma.
• Aggiungere cremor tartaro, vanillina e sale.
• Lavorare ancora per un paio di minuti e poi spegnere.
• Fuori dalla planetaria aggiungere, poco per volta, la farina setacciata con l'aiuto di una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.
• Inserire il composto delicatamente in uno stampo da chiffon cake e cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti circa.
• Verificata la cottura con uno stecchino, spegnere il forno e dopo 5 minuti estrarre il dolce che metteremo a raffreddare capovolto.
• Quando sarà freddo staccatelo dalla teglia con l'aiuto di un coltello o con una spatola.
• Servite da solo o con una composta di fragole.

Composta di fragole:

• 500 gr di fragole
• 100 gr di zucchero
• 1 limone (succo)

Lavare le fragole e tagliarle a pezzi piccoli, mettere sul fuoco insieme a zucchero e limone per 4/5 minuti. Lasciar raffreddare. Se preferite potete fare con lo stesso procedimento anche una coulis, frullando le fragole appena tolte dal fuoco.

Alla prossima ricetta!