Notre Neutro per Gelato 5CF dans un format professionnel de 1 kg est formulé et produit avec soin dans nos laboratoires à Turin, c'est le secret pour obtenir une glace crémeuse et de haute qualité.
SaporePuro a développé un mélange soigneusement équilibré d'épaississants pour garantir d'excellents résultats dans le processus de production de la crème glacée.
Le dosage recommandé pour Neutro per Gelato 5CF (Chaud-Froid) est de 4-5 grammes par kilogramme de mélange, assurant une excellente consistance et une stabilité parfaite.
Notre mélange se compose de farine de graines de tara , farine de graines de guar , avec l'ajout stratégique d'une pincée de maltodextrine pour permettre une pesée précise. Cette combinaison d'ingrédients a été sélectionnée par notre équipe de recherche et développement pour garantir un mélange d'épaississants de haute qualité et hautement fonctionnel.
Pour obtenir les meilleurs résultats, Neutro per Gelato nécessite une activation à une température de 65°C pendant le cycle de haute pasteurisation, mais parvient à faire pleinement son travail même avec une utilisation sans avoir besoin de pasteurisation. Ce processus permet aux épaississants de fonctionner à pleine capacité, garantissant une structure crémeuse et stable à la crème glacée.
Une recette qui tire pleinement parti des qualités de notre Gelato Neutral est la Vanilla Gelato. Commencez par mélanger 600g de lait frais avec 200g de crème fraîche. Dans un bol peser 120 grammes, ajouter 4 grammes de Neutro par Gelato SaporePuro, 36gr de le lait écrémé en poudre et 40gr de dextrose . Mélangez les ingrédients en poudre avec une cuillère et versez-les en pluie en mélangeant bien dans les liquides. Porter le mélange à une température de 82°C en remuant constamment. Une fois la température atteinte, retirer du feu et ajouter les graines d'1 gousse de vanille. Laisser reposer environ 30 minutes pour que les saveurs se développent. Refroidir le mélange au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, puis procéder à la préparation de la glace à l'aide de votre sorbetière.
Grâce au mélange équilibré d'épaississants dans notre Neutro per Gelato, vous obtiendrez une crème glacée à la consistance crémeuse et soyeuse, qui conservera sa structure même pendant le stockage. SaporePuro Neutro for Gelato est l'allié parfait pour créer des glaces de haute qualité et satisfaire les palais les plus exigeants.
Dosage: 4-5 g par kg de mélange.
Format: 1 kg
Domaines d'utilisation : Glaces et granités.
Sans gluten