Isomalto ✨

O que é o isomalto

O isomalto é um substituto do açúcar obtido a partir de beterrabas através de um processo que leva à decomposição da sacarose em glicose e manitol. Apresenta-se como um pó cristalino branco, inodoro, ligeiramente higroscópico e solúvel em água. Em comparação com a sacarose, fornece cerca de 2 kcal por grama, ou seja, metade, e tem um impacto mínimo nos níveis de glicose no sangue. Graças a estas características, é muito apreciado na indústria alimentar e na pastelaria como adoçante de baixo índice glicémico e reduzido aporte calórico.

Propriedades e características técnicas ⚙️

O isomalto é um alditol utilizado principalmente pelas suas características físicas semelhantes às do açúcar. É estável do ponto de vista térmico, não sofre alterações às temperaturas normais de cozedura e funde apenas acima de 150 °C. Além disso, possui uma baixa higroscopicidade que o torna ideal para a realização de decorações e trabalhos artísticos. Ao contrário da sacarose, cristaliza mais lentamente, permitindo um trabalho mais simples e preciso.

Campos de utilização 🍭🍫

O isomalto é amplamente utilizado na produção de doces duros, gelatinas, gomas de mascar e doces sem açúcar, pois adoça sem causar picos glicémicos. Nos produtos de pastelaria substitui o açúcar sem alterar a consistência e o sabor, enquanto no chocolate sem açúcar mantém uma textura suave e agradável.

Graças ao reduzido aporte calórico, é utilizado em bebidas dietéticas, light e suplementos, garantindo uma doçura natural mesmo em preparações funcionais. É muito comum em alimentos destinados a diabéticos, como biscoitos, snacks e gelados. Na pastelaria e cake design, o isomalto é particularmente apreciado para a criação de decorações artísticas e esculturas de açúcar, pois assegura brilho, estabilidade e um trabalho fácil. Pode ser facilmente colorido com corantes alimentares para efeitos cenográficos.

⚠️Esta substância possui, de fato, uma maior estabilidade térmica e uma baixa higroscopicidade que a tornam ideal para estas criações artísticas. Mantém-se inalterada às temperaturas normais de cozedura e dissolve-se apenas acima de 150°  e, por outro lado, não tem efeitos indesejados de arrefecimento. Pode ser colorido com corantes alimentares.⚠️

AS IMAGENS SÃO PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PODERÃO DIFERIR DO PRODUTO FINAL