Pó de Glucose 21DE SaporePuro

O Pó de Glucose 21DE SaporePuro é um adoçante natural obtido da hidrólise do amido, fundamental na gelataria, pastelaria e na cozinha moderna. Com um teor de dextrose de 21DE, oferece uma doçura equilibrada e uma elevada capacidade anticongelante, garantindo uma consistência aveludada e estável nas preparações.

Em comparação com o sacarose, possui um poder adoçante inferior de 30%, permitindo equilibrar sabor e estrutura sem doçura excessiva. É também altamente solúvel, estável em cozedura e facilmente dosável, sendo ideal tanto para profissionais como para entusiastas da cozinha.

⚙️ Utilizações principais

O Pó de Glucose 21DE não é apenas um adoçante, mas também um melhorador tecnológico que realça a consistência e a estabilidade:

• Na gelataria, reduz o ponto de congelamento, limita a formação de cristais de gelo e confere cremosidade a gelados, sorvetes e semifreddos.

• Na pastelaria, favorece a douradura de bolos e tortas, reduz a cristalização das coberturas e permite a criação de pasta de açúcar e decorações complexas em combinação com CMC, agar-agar ou gelatina.

• Na cozinha tradicional, adoça compotas, conservas e bebidas, atuando também como conservante natural.

• Na mixologia, é utilizado para preparar açúcar líquido e frutas em calda.

• Na cozinha molecular, é protagonista do “frito não frito”, uma técnica inovadora que permite fritar sem óleo, obtendo um resultado crocante por fora e macio por dentro.

📌 Informações técnicas

O Pó de Glucose 21DE apresenta-se como um pó branco, altamente solúvel em água, obtido da hidrólise do amido. A sua baixa percentagem de polissacarídeos torna-o ideal em todas aquelas preparações onde é necessário aumentar o poder anticongelante sem exceder na doçura. É facilmente trabalhável, estável tanto a altas temperaturas como a baixas, e pode ser transformado em xarope simplesmente misturando 3 partes de água com 7 partes de glucose em pó, ou adicionando 20% de água ao peso do pó.

🍦 Receita: Gelado artesanal de baunilha

Ingredientes:

• 500 ml de leite inteiro

• 200 ml de natas frescas

• 150 g de açúcar

• 50 g de pó de glucose 21DE

• 1 vagem de baunilha (ou extrato)

• 5 g de neutro 5cf SaporePuro

Modo de preparo:

1. Numa panela, juntar o leite, as natas, o açúcar e a glucose, e aquecer até completa dissolução.

2. Adicionar as sementes da baunilha e levar a ebulição.

3. Deixar arrefecer, verter na máquina de gelados e bater.

4. Conservar no congelador por pelo menos uma hora antes de servir.

AS IMAGENS SÃO APENAS PARA FINS ILUSTRATIVOS, PODENDO DIFERIR DO PRODUTO FINAL