Maltodextrine sind ein sehr vielseitiger Inhaltsstoff und werden häufig im Lebensmittelbereich eingesetzt. Es handelt sich um ein Kohlenhydrat, das aus der Umwandlung von Maisstärke gewonnen wird und aufgrund seiner emulgierenden und süßenden Eigenschaften als Nahrungsmittelrohstoff verwendet wird.
In der Lebensmittelindustrie werden Maltodextrine häufig als Zutat zur Verbesserung der Konsistenz und Textur von Lebensmitteln und Getränken sowie als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet. Sie können auch als Zuckerersatz in kalorienarmen Lebensmitteln verwendet werden.
In der Eiscremeindustrie werden Maltodextrine als „Zucker“ verwendet, um die Textur zu verbessern, die Bildung von Eiskristallen während der Produktion zu verhindern und eine weiche, cremige Textur zu erhalten. Darüber hinaus können Maltodextrine als Zutaten verwendet werden, um die Stabilität von Fett- und Wasseremulsionen zu verbessern, was dazu beiträgt, die Cremigkeit von Eiscreme aufrechtzuerhalten. Im Vergleich zu Glucose oder Dextrose haben sie eine geringe Süßkraft.
Hier ist ein Rezept, das Maltodextrine als Zutat verwendet, um die Konsistenz und Textur eines Desserts zu verbessern:
Erdbeer Tiramisu
Zutaten:
- 500g frische Erdbeeren
- 250g Mascarpone
- 250g frische Sahne
- 150g Zucker
- 3 Eigelb
- 1/2 Tasse Maltodextrin
- 1 Packung Löffelbiskuits
- Kakaopulver
Methode:
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Die Erdbeeren waschen, in Würfel schneiden und beiseite stellen.
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In einer Schüssel den Mascarpone mit der frischen Sahne verrühren, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht.
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In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und den Maltodextrinen schlagen, bis die Masse leicht und locker wird.
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Mascarpone und Sahne mit den Eigelben in die Schüssel geben und gut verrühren.
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Nehmen Sie eine rechteckige Pfanne und beginnen Sie mit dem Zusammenstellen des Tiramisu. Tauchen Sie die Löffelbiskuits kurz in den Kaffee und legen Sie sie auf den Boden der Pfanne.
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Bedecken Sie die Löffelbiskuits mit einer Schicht Mascarpone-Creme und verteilen Sie dann die Erdbeerwürfel gleichmäßig auf der Creme.
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Wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Schicht Löffelbiskuits, Sahne und Erdbeeren.
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Mit einer Schicht Sahne abschließen und mit Kakaopulver bestäuben.
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Mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Maltodextrine können auch beim Kochen verwendet werden, um die Konsistenz von Saucen, Cremes und Gewürzen zu verbessern, oder in Getränkezubereitungen, um die Löslichkeit von Pulvern und Granulaten zu verbessern. Sie eignen sich auch für die Zubereitung von Lebensmitteln mit niedrigem Zuckergehalt, beispielsweise Diätprodukten
Maltodextrine werden auch häufig als Kohlenhydratquelle zur Nahrungsergänzung eingesetzt, insbesondere von Sportlern und Menschen, die intensiver körperlicher Aktivität nachgehen.
Maltodextrine sind Kohlenhydrate mit niedrigem glykämischen Index, also Kohlenhydrate, die langsam vom Körper aufgenommen werden und eine konstante, langfristige Energieversorgung gewährleisten. Dadurch eignen sie sich besonders zur Nahrungsergänzung, da sie bei körperlicher Aktivität Energie liefern, ohne glykämische Spitzen zu verursachen.
Die Dosierung von Maltodextrin zur Nahrungsergänzung hängt von der Person und ihren spezifischen Bedürfnissen ab. Normalerweise wird jedoch die Einnahme von 20 bis 60 Gramm Maltodextrin pro Tag empfohlen, um die sportliche Leistung und die Muskelreparatur nach dem Training zu verbessern.
Im Allgemeinen sollte die Einnahme von Maltodextrinen immer von einem Arzt oder einem Fachmann auf diesem Gebiet durchgeführt werden, insbesondere bei besonderen Gesundheitszuständen oder der Einnahme von Medikamenten. SaporePuro ist ein Unternehmen, das Lebensmittelrohstoffe und -zutaten herstellt. Bei Fragen zur Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel empfehlen wir Ihnen dringend, sich an einen Ernährungsberater, Arzt oder eine kompetente Person zu wenden.
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Format : 1,5 kg
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