Zucker und Süßstoffe

Zucker, auch bekannt als Kohlenhydrate, Glycide, Kohlenhydrate oder Saccharide, sind einfache Kohlenhydrate, die natürlich in Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Honig und Milchprodukten vorkommen, aber auch verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Geschmack zu verbessern. Sie sind organische chemische Verbindungen, die hauptsächlich aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen bestehen.und sind die Hauptenergiequelle des menschlichen Körpers.

Süßstoffe sind künstliche oder natürliche Stoffe, die verwendet werden, um den süßen Geschmack von Zucker nachzubilden, jedoch mit weniger Kalorien oder ohne direkten Einfluss auf den Blutzucker. Es handelt sich um funktionelle Gruppen, die mit den Süßgeschmacksrezeptoren auf der Zunge interagieren. Bei diesen funktionellen Gruppen handelt es sich in der Regel um Hydroxyl-, Carboxyl- oder Amingruppen, die speziell im Molekül angeordnet sind, um den süßen Geschmack zu vermitteln.