Destrosio e Trealosio: due zuccheri molto diversi per lavori anche simili

Destrosio e Trealosio: due zuccheri molto diversi per lavori anche simili

Se sei arrivato qui sei un curioso della dolcezza. Ma in un mondo pieno di zuccheri ed edulcoranti, quali sono gli ingredienti migliori da usare per le tue ricette?

In questo articolo parliamo del Destrosio e Trealosio. Due tipi di zuccheri che si possono trovare naturalmente in molte fonti alimentari, come frutta, verdura e prodotti a base di cereali.

Se questa è la tua prima volta sul blog usa il codice BENVENUTO per ottenere subito uno sconto sul nostro e-commerce e registrati alla newsletter per ricevere ogni mese nuove promozioni.

Entrambe gli zuccheri possono anche essere prodotti artificialmente e utilizzati come dolcificanti. Sono entrambi rapidamente assorbiti e metabolizzati dall'organismo, fornendo energia immediata. Soprattutto il destrosio, spesso usato anche in campo sportivo proprio per la loro facile assimilazione.

Come per tutti gli zuccheri però, bisogna stare sempre attenti alle quantità per evitare problemi a carico della salute. Ma ora entriamo meglio nello specifico

 zuccheri per gelateria e pasticceria saporepuro

In cucina, entrambi i tipi di zuccheri sono comunemente usati come dolcificanti. Il Destrosio è spesso utilizzato in alimenti come bevande, dolci e alcune marmellate, mentre il Trealosio è spesso utilizzato come sostituto del Destrosio perché ha un maggior potere dolcificante e un minor effetto sulla glicemia tendendo oltretutto un po’ meglio le alte temperature.

 destrosio saporepuro

Il Destrosio monoidrato in polvere, ottenuto dall'amido, è spesso utilizzato in cucina e in pasticceria perché previene la formazione di cristalli nello zucchero e ne abbassa il punto di congelamento. Ciò significa che è un valido alleato dei gelatieri che cercano un dolcificante alternativo che non crei cristalli di ghiaccio nel gelato rendendoli anche più cremosi come per i semifreddi. Inoltre rende soffici i prodotti da forno. Può essere utilizzato come sostituto parziale o totale dello zucchero normale ed è meno dolce del saccarosio.

 trealosio zucchero meno dolce saporepuro

Il Trealosio, è uno zucchero disaccaridico formato da due molecole di glucosio. Ha una dolcezza moderata e una bassa cariogenicità. Che significa sicurezza per i denti come accade per l’eritritolo o lo xilitolo (che potete conoscere meglio in questo articolo del blog) Ha inoltre un'elevata stabilità in ambienti acidi e caldi e trova impiego in gelateria e pasticceria, oltre che nella preparazione di confetture, marmellate e prodotti da forno.

Ha una temperatura di transizione molto elevata (117°C), che aiuta a stabilizzare e ritardare la cristallizzazione. La presenza di Trealosio in soluzione aumenta la temperatura di denaturazione delle proteine, ritardandone la coagulazione.

In gelateria, il Trealosio garantisce una struttura morbida, un'elevata spalmabilità ed è più efficace del saccarosio nel ridurre la crescita dei cristalli di ghiaccio esattamente come per il destrosio.

Quando si tratta di cucinare, il Destrosio non è adatto per cucinare ad alte temperature, mentre il Trealosio è un'opzione più stabile per queste procedure, come fare caramelle e cioccolatini. Potrebbe essere necessario utilizzare meno Trealosio rispetto a Destrosio per ottenere lo stesso grado di dolcezza perché ha un gusto leggermente più dolce.

In pasticceria il Destrosio è una scelta comune per la realizzazione di dolci e torte, ma potrebbe non essere la scelta migliore per la preparazione di piatti morbidi e soffici come i biscotti. Il Trealosio è spesso utilizzato come sostituto del Destrosio in pasticceria perché ha un maggior potere dolcificante e una maggiore stabilità alle alte temperature. È particolarmente utile nella preparazione di dolci che richiedono una consistenza croccante, come i biscotti.

Nel complesso, entrambi gli zuccheri hanno i loro benefici e usi unici in cucina e pasticceria.

Ma ora che li conosci meglio sicuramente saprai come sfruttarli al meglio per le tue ricette.

Sul nostro e-commerce trovi anche tante altre soluzioni dolcificanti per le tue creazioni quindi fai un giro e sfrutta il coupon di BENVENUTO per il tuo primo ordine e rimani aggiornato con la newsletter e i social da cui ottenere tanti altri sconti e informazioni utili.

Ogni giorno ha un uovo gusto con SaporePuro!

Prodotti interessanti

Inulina a Catena Lunga 1kg + Eritritolo 1kg - Pacchetto Convenienza
7% disattivato
Inulina a Catena Lunga 1kg + Eritritolo 1kg - Pacchetto Convenienza - SaporePuro
Un'occhiata

Inulina a Catena Lunga 1kg + Eritritolo 1kg - Pacchetto Convenienza

Prezzo di vendita
$28
Prezzo regolare
$30
9
Inulina a catena lunga in polvere pura - 1 Kg - Origine Europa
Inulina a catena lunga in polvere pura - 1 Kg - Origine Europa - SaporePuro
Un'occhiata

Inulina a catena lunga in polvere pura - 1 Kg - Origine Europa

Prezzo
$18
13
Eritritolo a Velo 100mesh - 1kg - Dolcificante 0kcal
Esaurito
Eritritolo a Velo 100mesh  - 1kg - Dolcificante 0kcal - SaporePuro
Un'occhiata

Eritritolo a Velo 100mesh - 1kg - Dolcificante 0kcal

Prezzo
$17
2
Eritritolo - 2kg - Origine Francia - Dolcificante alternativo
Eritritolo - 2kg - Origine Francia - Dolcificante alternativo - SaporePuro
Un'occhiata

Eritritolo - 2kg - Origine Francia - Dolcificante alternativo

Prezzo
$23
3
Inulina in polvere pura - 1 Kg - Origine Europa - A catena corta
Inulina in polvere pura - 1 Kg - Origine Europa - A catena corta - SaporePuro
Un'occhiata

Inulina in polvere pura - 1 Kg - Origine Europa - A catena corta

Prezzo
$17
1
Fibra di Psillio in Polvere - 500gr
fibra di psillio
Un'occhiata

Fibra di Psillio in Polvere - 500gr

Prezzo
$16
Acido Ascorbico - Vitamina C - (E300) - 1kg - Confezionato in Italia
Acido Ascorbico - Vitamina C - (E300) - 1kg - Confezionato in Italia - SaporePuro
Un'occhiata

Acido Ascorbico - Vitamina C - (E300) - 1kg - Confezionato in Italia

Prezzo
$15
1

Acquistali tutti

Cucina del Benessere

Segui le altre ricette

CREMA PASTICCERA di Candida Aiello - Senza Zucchero
CREMA PASTICCERA di Candida Aiello - Senza Zucchero
  • aiello

CREMA PASTICCERA di Candida Aiello - Senza Zucchero

Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto
Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto
  • aiello

Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto

Ricetta Keto: Un delizioso scrigno ripieno di: Broccoli e Salsiccia - KeRicetta!
Ricetta Keto: Un delizioso scrigno ripieno di: Broccoli e Salsiccia - KeRicetta!
  • arricchito in fibra

Ricetta Keto: Un delizioso scrigno ripieno di: Broccoli e Salsiccia - KeRicetta!

Torta Keto alle Noci, Nocciole e Cioccolato: Kericetta!
Torta Keto alla frutta secca - KeRicetta!
  • chetogenica

Torta Keto alle Noci, Nocciole e Cioccolato: Kericetta!

Cremor Tartaro nel Panettone: Ricetta per un Dolce Soffice e Aromatico
Cremor Tartaro nel Panettone: Ricetta per un Dolce Soffice e Aromatico
  • cremor tartaro

Cremor Tartaro nel Panettone: Ricetta per un Dolce Soffice e Aromatico

Crea la tua Mousse al Lampone con questa semplicissima ricetta di Davide
mousse al lampone con davide frainetti
  • bavarese

Crea la tua Mousse al Lampone con questa semplicissima ricetta di Davide

Prodotti che hai appena visto