GOMMA DI TARA O XANTANO per ogni lavorazione la temperatura corretta

Il mondo degli addensanti è vasto e molto particolare!

Prodotti che come per magia rendono le nostre ricette più viscose e performanti per dare un twist alla consistenza.

Ma di addensanti e stabilizzanti naturali solubili in acqua ce ne sono diversi e tutti, anche nella loro similitudine hanno piccole differenze più o meno adatte alle lavorazioni che vuoi affrontare.

In questo articolo parleremo della Gomma di Xantano e di Tara, due soluzioni che sul nostro e-commerce possono soddisfare le tue esigenze. Senza contare che la gomma di Tara può essere utilizzata anche per preparazioni vegane. Ma entriamo ora nello specifico di questi prodotti.

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La gomma di Xantano proviene dalla fermatazione del glucosio con un batterio e grazie alla sua struttura molecolare ne basta davvero poco per avere subito un grande potere stabilizzante. È solubile sia in acqua che alcool e viene utilizzata per addensare e stabilizzare liquidi come salse, marmellate e gelati. È anche utilizzato come sostituto del glutine per le persone con celiachia. La gomma di xantano è stabile a una vasta gamma di temperature, da -40 a 200 gradi Celsius.

La gomma di Tara proviene dalla radice di una leguminosa molto simile alla carruba. Con la sua struttura molecolare è più adatta a rendere viscose e stabili creme, liquidi, paste, prodotti caseari ecc. è solubile in acqua Viene utilizzata per addensare e stabilizzare prodotti come i formaggi, il tofu e le salse. A differenza della gomma di xantano, la gomma di tara è meno stabile alle alte temperature e non può essere utilizzata per prodotti cotti ad alte temperature.

In sostanza sono entrambi emulsionanti naturali utilizzati nell'industria alimentare per migliorare la consistenza e la stabilità dei prodotti.

In generale, la gomma di Xantano è più comunemente utilizzata nell'industria alimentare perché è più versatile nell'uso e più stabile alle alte temperature. Tuttavia, la gomma di Tara è un'ottima scelta per i prodotti alimentari che non richiedono cottura e per coloro che cercano per l’appunto un'alternativa vegetale alla gomma di Xantano.

La gomma di Xantano ha una struttura tridimensionale e possiede proprietà emulsionanti, gelificanti e viscosizzanti. si solidifica quando viene raffreddata e si scioglie quando viene riscaldata. È solubile in acqua e forma soluzioni stabili ad alte concentrazioni

La gomma di Tara, a differenza della gomma di xantano, ha una struttura bidimensionale e non possiede proprietà gelificanti. È solubile in acqua calda e forma soluzioni colloidali stabili. Come già detto anche la gomma di Tara ha proprietà emulsionanti e viscosizzanti.

In pratica entrambe le gomme sono utilizzate per migliorare la consistenza e la stabilità dei prodotti alimentari, ma a causa delle differenze chimiche, sostanzialmente la gomma di Xantano è più stabile alle alte temperature e può essere utilizzata in una gamma più ampia di prodotti alimentari rispetto alla gomma di Tara.

Entrambe le gomme possono essere utilizzate anche nei prodotti da forno come pane, pasta e dolci per migliorare la consistenza e la stabilità. Tuttavia, poiché la gomma di tara è meno stabile alle alte temperature, non è adatta per prodotti da forno cotti ad alte temperature.

Bene, ora che sai le sostanziali differenze non ti resta che scegliere in base alla temperatura e il tipo di lavorazione che vuoi affrontare! I prodotti SaporePuro sono al tuo fianco per realizzare le tue migliori ricette e il nostro blog sempre a tua disposizione per domande e informazioni che possono migliorare le tue ricette!

Il mondo degli addensanti è ancora vasto e negli altri articoli potrai trovare sicuramente nuove informazioni utili alle tue ricette!

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