Guida alla Scelta del Neutro per Gelato SaporePuro: Differenze, Ingredienti e Usi

Se produci gelato artigianale, sai bene che la scelta del neutro per gelato (o stabilizzante) è il passaggio cruciale che fa la differenza tra un buon gelato e un gelato straordinario. Il neutro non deve alterare i sapori, ma è il vero responsabile della cremosità, della stabilità in vetrina, dell'overrun (inglobamento di aria) e della resistenza allo scioglimento.

Oggi il mercato della gelateria è vasto: c'è chi cerca il gelato tradizionale, chi punta al plant-based e chi esige etichette Clean Label (senza additivi). Per questo motivo, nei laboratori SaporePuro abbiamo sviluppato una linea di neutri per rispondere a ogni singola esigenza tecnica.

In questo articolo scoprirai nel dettaglio le caratteristiche e gli ingredienti dei nostri 6 neutri di punta: 5CF, 5 Spagna, Stab D-15, D-Clean, Neutro Natura ed E-free. Qual è quello perfetto per la tua gelateria? Scopriamolo.

1. Neutro 5CF: Il "Jolly" Quotidiano (Latte e Frutta)

Se cerchi un prodotto estremamente versatile, facile da dosare e che non ti complichi la vita in laboratorio, il Neutro 5CF è la scelta ideale.

• Come funziona: È il neutro "tuttofare". Offre performance eccellenti sia nelle lavorazioni a caldo (pastorizzazione a 65°C per le basi latte) sia a freddo (ideale per i sorbetti di frutta).
• Ingredienti e struttura: È bilanciato con maltodestrine e stabilizzanti classici che aiutano l'equilibrio dei solidi, garantendo una texture vellutata senza apportare dolcezza indesiderata. È inoltre un prodotto senza glutine.
• Dosaggio: 4-5 g per kg di miscela.
• Per chi è: Per il gelatiere che desidera un unico prodotto affidabile per tutte le preparazioni standard.

2. Neutro 5 Spagna: Il Maestro della Tradizione

Il nome nasce dalle dimostrazioni tecniche effettuate in Spagna, ma la sua anima è puramente italiana. Il Neutro 5 Spagna è studiato per ricreare la classica base latte della tradizione: ricca, calda al palato e generosa.

• Come funziona: Dà il meglio di sé nelle lavorazioni a caldo. Sebbene si possa usare per i sorbetti, il suo terreno naturale è la crema e il fiordilatte.
• Caratteristiche: Regala una struttura molto "piena" e un'ottima spatolabilità. Il gelato in vetrina risulterà visivamente morbido, voluminoso e invitante, trattenendo benissimo la struttura nel tempo.
• Per chi è: Per chi vuole offrire il classico gelato cremoso da vetrina, tipico delle migliori gelaterie artigianali e del settore Ho.Re.Ca.

3. Neutro Stab D-15: Altissima Tecnologia e Performance

Nato direttamente dalla ricerca SaporePuro a Torino, lo Stab D-15 è uno stabilizzante di nuova generazione. È il prodotto dedicato ai professionisti della bilanciatura che non accettano compromessi.

• Come funziona: Pensato per basi latte ad alto residuo solido, garantisce un controllo totale sulla texture e un eccezionale mantenimento dell'overrun. Ideale anche per resistere a turni lunghi in vetrina o per la delivery.
• Gli Ingredienti: La sua forza è nel mix. Contiene un nucleo proteico a basso contenuto di lattosio, fibre tecniche e gomme naturali pregiate (gomma arabica, gomma di guar, tara e farina di semi di carruba). Il vero segreto è l'aggiunta di alfaciclodestrina, che fa da sinergizzante per una dispersione perfetta dei solidi.
• Per chi è: Per i maestri gelatieri tecnici che usano già WPC, latte in polvere e fibre e cercano un neutro "pro" che dialoghi alla perfezione con queste materie prime.

4. Neutro D-Clean: L'Eccellenza Clean Label

Il mercato richiede etichette sempre più pulite e comprensibili. Il Neutro Stab D-Clean risponde a questa esigenza offrendo una soluzione Clean Label ad altissime prestazioni.

• Come funziona: Garantisce la stessa cremosità di un neutro tradizionale, ma strizza l'occhio al consumatore attento alla salute e agli ingredienti di origine naturale.
• Caratteristiche: È formulato con ingredienti naturali e bilanciati per non dover ricorrere a sigle astruse in etichetta, mantenendo però una struttura in vetrina impeccabile, liscia e setosa.
• Per chi è: Per le gelaterie moderne che fanno della trasparenza e del "naturale" il loro punto di forza comunicativo.

5. Neutro Natura: L'Essenzialità

A volte, less is more. Il Neutro Natura è il ritorno alle origini della gelateria, spogliato di tutto ciò che non è strettamente necessario.

• Gli Ingredienti: Una formula cortissima e purissima. Contiene esclusivamente farina di semi di carruba, gomma di guar e maltodestrine. Nessun emulsionante aggiunto.
• Caratteristiche: Lavora in modo pulito sui liquidi, dando una struttura stabile e un profilo gustativo neutro al 100%. Richiede una buona manualità nella bilanciatura dei grassi della ricetta, dato che non contiene emulsionanti.
• Per chi è: Per il gelatiere purista che vuole gestire in autonomia la parte emulsionante (ad esempio tramite i tuorli d'uovo o proteine) e cerca solo un legante naturale.

6. Neutro E-Free: Senza Additivi, 100% Plant-Based

L'innovazione estrema si chiama Neutro E-Free. È la soluzione definitiva per chi vuole un'etichetta non solo pulita, ma totalmente priva di numeri E (additivi).

• Gli Ingredienti: È formulato esclusivamente con fibre e proteine vegetali. Non contiene addensanti classici o emulsionanti di sintesi.
• Come funziona: Sfrutta il potere tecnologico delle proteine vegetali per inglobare aria (overrun) e dare struttura, senza rilasciare alcun retrogusto (off-flavor) né alterare i colori di creme e frutte.
• Per chi è: Perfetto per le linee vegane, plant-based, "free-from" o salutistiche. È il prodotto per chi vuole dichiarare ai propri clienti: "Il nostro gelato è 100% senza additivi".

Un Neutro su Misura per il tuo Laboratorio?

Ogni gelatiere ha la sua firma, la sua macchina e il suo stile. Se dopo aver testato i nostri neutri cerchi un bilanciamento ancora più specifico, SaporePuro mette a disposizione il suo laboratorio per creare il tuo Neutro Personalizzato.

Non servono volumi industriali: il nostro servizio di miscelazione conto terzi parte da soli 40 kg di prodotto finito. Un'opportunità unica per le piccole e medie gelaterie artigianali di avere una formula esclusiva e segreta.

👉 Scopri tutta la linea di Basi e Neutri nello Shop SaporePuro e porta il tuo gelato al livello successivo. Se hai dubbi su quale scegliere, contatta la nostra assistenza via WhatsApp: saremo felici di guidarti!