Gennaio Vegano! Ricetta facile e veloce di Scaloppine di Seitan e zucca con aria e sferificazione di Rosmarino.

Si riparte dalla cucina di SaporePuro per una ricetta super semplice da fare ma vi assicuriamo davvero

gustosa.

Scaloppine di seitan con aria e sferificazione di rosmarino.

Noi consigliamo di fare il seitan in casa ma potete anche acquistarlo nei supermercati.

Per questa ricetta avremo bisogno:

• 1 spicchio d’aglio

• olio evo Q.B

• 200 gr di seitan

• Sele e pepe Q.B

• 1 bicchiere di vino bianco veg

• 300gr di zucca mantovana

• 50gr di farina di grano

• 100gr di castagne cotte

• Rosmarino, salvia e alloro Q.B

• 1 bicchiere di olio di semi

• 600ml di acqua

• 12gr di lecitina di girasole

• 2gr di agar agar

PROCEDIMENTO:

Iniziamo facendo a tocchetti piccoli la zucca per poi metterla a stufare in un pentolino con dell’acqua.

Mentre la zucca va prepariamo la nostra aria e le sfere di rosmarino che avranno bisogno comunque di un po’ di tempo per stabilizzarsi ed essere pronte.

Quindi in due ciotole mettiamo l’acqua divisa e aggiungiamo i rametti più teneri del rosmarino. In una delle ciotole aggiungeremo l’agar agar e nell’altra la lecitina di girasole.

ATTENZIONE

La ciotola con l’agar agar deve essere riscaldata perché è un prodotto che si attiva con il calore e poi si rapprende durante il raffreddamento. Quindi una volta scaldato e portato a temperatura di almeno 75

gradi, mixare e poi filtrare per inserire in un biberon. Nel caso non aveste un biberon, può andar bene

anche una siringa media senza ago.

La lecitina invece può attivarsi anche a freddo quindi possiamo attendere la fine del piatto per poi poter

trasformare l’acqua in una spuma, detta anche “aria”

A questo punto possiamo preparare le nostre scaloppine e prendiamo una padella in cui inserire olio, aglio, alloro, rosmarino restante e le castagne. Lasciamo soffriggere mentre impaniamo con della farina le nostre fette di seitan. Arrivata a temperatura, possiamo togliere dalla padella gli odori e inserire le scaloppine che poi sfumeremo con del vino bianco mi raccomando vegano.

Lasciamo cuocere per circa 5-6 minuti e aggiustiamo di sale se necessario.

Possiamo finalmente impiattare