Il vero gelato anche a casa con gelatiera! Gelato di Zucca e Mascarpone!

Hai sempre voluto provare a fare il gelato in casa ma alla fine ti sei sempre accontentato della frutta gelata e frullata?

Bene, questa non è solo una ricetta per un gelato spaziale, ma quasi la guida definitiva a tutte le tue domande su come farlo a casa.

Tutto quello di cui hai bisogno è qui sul sito www.saporepuro.com e in questo video.

Per il GELATO ALLA ZUCCA con riduzione di Ribes hai bisogno:

BASE GELATO PER 1kg DI COMPOSTO:

- 120gr di Saccarosio SP
- 40gr di Destrosio SP
- 5gr Neutro per gelato 5cf SP
- 40gr di Latte magro in polvere SP
- 445gr di Latte intero

INGREDIENTI PER INSAPORIRE

- 250gr di zucca delica
- 100gr di mascarpone
- Un pizzico di cannella
- Burro (a piacimento)

SALSA AL RIBES

- 500gr Ribes
- 500gr zucchero
- 1gracido ascorbico
- 2gr agar agar
- 500gr Cioccolato fodente
- 500gr latte

PROCEDIMENTO:

Iniziamo pulendo la zucca e mettendola a cuocere. Per agevolare il tutto aggiungete un bicchiere d’acqua in padella così che si stufi e ammorbidisca per bene.

A mio gusto personale ho aggiunto anche delle altre spezie per aromatizzare e anche una noce di burro. Mentre la zucca cuoce andiamo a pesare tutti gli ingredienti secchi e quindi le polveri.

Le mescolo poi per bene fra loro prima di aggiungere il latte precedentemente scaldato ma tolto via prima del bollore, circa a 85°. Uniamo tutto e mixiamo accuratamente. Noterete che il Neutro comincerà a “tirare” il liquido, dandogli struttura.

A questo punto uniamo anche la zucca ammorbidita e insaporita, il pizzico di cannella e il mascarpone. Mixiamo ancora fino a rendere il composto estremamente liscio.

Ora lasciamo lavorare la gelatiera!

Inserisco il composto mixato nel cestello (puoi mettere in congelatore per qualche minuto il cestello così da agevolare il lavoro della macchina) e imposto la macchina per la lavorazione. 30-40 minuti saranno sufficienti per un gelato cremoso e dalla giusta struttura.

Mentre il gelato viene lavorato noi possiamo preparare la nostra salsa al ribes. Semplicissima da realizzare e applicabile a tante altre salse e idee che avete in mente! Prendiamo il nostro ribes e uniamolo allo zucchero.

Passiamo ora sul fornello e lasciamo che il calore faccia uscire tutti i succhi dal frutto. Adesso uniamo in cottura l’acido ascorbico e l’agar agar. Bada che l’addensamento avviene a raffreddamento e non in cottura come per la gelatina o la colla di pesce.

Quindi anche se vedete che non si addensa, tranquilli, vedrete la magia dopo 15 minuti. Passata mezzora possiamo presentare il gelato! Io ho preferito servirlo con una base ganache liquida al cioccolato fondente (50% cioccolato fondente e 50% solo latte su un pentolino fino a farlo sciogliere) poi due cucchiai di gelato alla zucca e infine la nostra salsa al ribes!

Che dire, il gusto ci ha stupito e la ricetta è applicabile a tantissimi altri gusti fuori dal normale.

Quindi non ti resta che sperimentare!