Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto

Rezept 🎄 WEIHNACHTSKOFFER 🎄 von Candida Aiello – Keto Wellness Cuisine

January 3, 2024

WEIHNACHTSKOFFER

von Candida Aiello

Aus der Gruppe: Il Dolce: Zwischen Wissenschaft und Wissen

Ohne Zuckerzusatz

Ohne Milch und Derivate, um die Polyphenole dunkler Schokolade zu genießen

Auch in glutenfreier Variante

Zuckerfreies, laktosefreies, glutenfreies Keto-Dessert

Zutaten:

SIE BENÖTIGEN EINEN STAMM FÜR 6 PORTIONEN

Keksteig (Rezept folgt)

Vanillepudding mit Pflanzenmilch ( HIER IST DAS REZEPT , aber Kuhmilch sollte durch Reis-, Soja- oder Mandelmilch ohne Zuckerzusatz ersetzt werden)

Wasser-Schokoladenmousse (60 g Wasser + 50 g 70 % dunkle Schokolade)

Mit 60 Gramm Wasser und 1 Teelöffel Rum anfeuchten

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst die Vanillesoße zu und bewahren Sie diese im Kühlschrank auf.

Wir verwenden Pflanzenmilch anstelle von Kuhmilch, da Kasein die Aufnahme von Kakaopolyphenolen, starken Antioxidantien, nicht ermöglicht

Sobald Sie die Vanillesoße zubereitet haben, können Sie sich der Herstellung des Keksteigs widmen.

Plätzchenteig

Zutaten (Dosierungen pro 45x37- oder 40x40-Pfanne):

130 Gramm Eiweiß

55 Gramm Eigelb

50 Gramm Erythrit

40 Gramm 00-Weizenmehl (25 Reismehl und 25 Kartoffelstärke für die glutenfreie Version)

30 Gramm Sonnenblumenöl

25 Gramm langkettiges Inulin

3 Gramm optional Sojalecithin (eine Spitze eines Teelöffels)

2 Gramm Vanillepulver

Abgeriebene Schale einer kleinen Zitrone

Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Keksteig mit Kakao zubereiten, indem Sie 30 Gramm Mehl und 10 Gramm bitteren Kakao abwiegen

Vorgehensweise für Keksteig:

In einem Planetenmixer oder mit einem elektrischen Schneebesen Eiweiß und Erythrit schlagen.
Nach der Hälfte der Schlagzeit das Inulin hinzufügen und weiter schlagen, bis eine dichte und feste Masse entsteht. (Schauen Sie sich das Foto an, um die richtige Konsistenz zu verstehen)
Geben Sie das Eigelb und das Lecithin zum geschlagenen Eiweiß und vermischen Sie es vorsichtig von unten nach oben mit einem Pfannenrührer, bis es eingearbeitet ist.
Sieben Sie das Mehl und geben Sie es zu der geschlagenen Mischung. Mischen Sie es vorsichtig mit der Hand von unten nach oben.
Samenöl und Aromen dazugeben und immer vorsichtig von unten nach oben vermischen.
Kleben Sie ein zugeschnittenes Blatt Backpapier auf den Boden des Backblechs (normale schwarze Backbleche haben eine Größe von ca. 45 x 37 cm). Damit das Backpapier flach bleibt und sich nicht bewegt, bestreichen Sie den Boden der Pfanne mit etwas Öl.
Gießen Sie die gesamte Mischung ein und verteilen Sie sie mit Hilfe eines Spatels gleichmäßig. Achten Sie dabei darauf, dass in allen Teilen der Pfanne die gleiche Dicke erhalten bleibt.
Im statischen Ofen bei 190 Grad 9 Minuten garen.

Während der Kuchen im Ofen ist, bereiten Sie ein sauberes, mit Wasser getränktes und möglichst gut ausgewrungenes Tuch vor und breiten Sie es auf der Arbeitsfläche aus

Sobald Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, drehen Sie ihn auf dem Tisch auf das feuchte Tuch, entfernen Sie vorsichtig das Backpapier am Boden und decken Sie ihn vollständig mit Frischhaltefolie ab.

Auf diese Weise 5 Minuten abkühlen lassen, dann umdrehen, das Tuch entfernen und mit weiterer Folie abdecken, dabei die vier Seiten gut verschließen, damit die Rolle nicht austrocknet.

Befeuchten Sie das Keksteigquadrat mit Hilfe eines Pinsels gleichmäßig mit Wasser und Likör und bedecken Sie es mit der Vanillesoße, die Sie mit Hilfe eines Spatels gut glätten müssen.

Rollen Sie den Keksteig auf sich selbst und verschließen Sie die Rolle mit Frischhaltefolie, sodass die Enden wie Süßigkeiten verschlossen werden.

Jetzt können Sie die Wasser-Schokoladenmousse zubereiten.

Das Wasser in einem Topf erhitzen, die gehackte Schokolade dazugeben und unter Rühren mit einem Schneebesen vollständig schmelzen.
Stellen Sie den Topf in eine Schüssel mit Eis und schlagen Sie mit einem elektrischen Schneebesen, bis die Mousse fest wird und eine schaumige Konsistenz annimmt.
Übertragen Sie die Rolle auf den Servierteller, entfernen Sie die Folie und bedecken Sie sie mit einem Spatel mit der Mousse.
Mit den Zinken der Gabel die Maserung des Holzscheits nachbilden und nach Belieben verzieren.

Der Holzscheit kann maximal 5 Tage im Kühlschrank mit einer Glocke abgedeckt aufbewahrt werden.

Nun die Nährwerte pro Portion…. und was für eine Portion!!!

100 Gramm!!

Kcal 168

Fett 9,7 g

davon gesättigt 3,3 g

Kohlenhydrate 22 g

davon Zucker 3,7 g

Fasern 6,5 g

Protein 6,3 g

Salz 0,1 g