Carrageenan K ist ein aus roten Meeresalgen gewonnener Lebensmittelzusatzstoff, der für seine gelierenden und stabilisierenden Eigenschaften bekannt ist. Es liegt als feines, weißliches Pulver vor und wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet, um die Konsistenz und Textur verschiedener Produkte zu verbessern. Carrageenan K ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl kulinarischer Anwendungen eingesetzt werden kann.
Wofür ist das:
Carrageenan K wird verwendet für:
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Gelierung : Carrageenan K ist in der Lage, in Gegenwart von Salzen stabile Gele zu bilden, was die Herstellung von Gelen unterschiedlicher Konsistenz, von weich bis fest, ermöglicht. Diese Funktion macht es ideal für Produkte wie Gelees, Puddings und gelierte Desserts.
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Stabilisierung : Dieses Additiv hilft, die Trennung suspendierter Bestandteile zu verhindern und die Mischung gleichmäßig zu halten. Es wird häufig in Milchprodukten wie Joghurt und milchfreier Milch verwendet.
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Textur : Carrageenan K kann zur Verbesserung der Konsistenz und Cremigkeit von Produkten wie Cremes, Saucen und Lebensmitteln für die Kosmetikindustrie verwendet werden.
So verwenden Sie es:
Carrageen K muss sorgfältig in heißen Flüssigkeiten (70–80 °C) dispergiert werden, um seine Geliereigenschaften zu aktivieren. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die Anweisungen des Herstellers zu befolgen. Nach dem Dispergieren kann die Mischung abgekühlt und in die gewünschte Form gebracht werden. Es kann allein oder in Kombination mit anderen Zusatzstoffen verwendet werden, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
Dosierungen:
Die Dosierung von Carrageenan K kann je nach Anwendung und Produkt variieren. Normalerweise liegen die empfohlenen Mengen zwischen 0,5 % und 1,5 % des Gesamtgewichts der Mischung, in der es verwendet wird. Es ist jedoch wichtig, die Richtlinien des Herstellers zu konsultieren und zu testen, um die ideale Dosierung für Ihr Rezept zu ermitteln.
Rezept mit Carrageenan K: Zuckerfreies Fruchtgelee
Zutaten:
- 500 g gemischtes Obst (Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren usw.)
- 500 ml Wasser
- 3 g Carrageenan K
- Zitronensaft (nach Geschmack, um den Geschmack auszugleichen)
Anweisungen:
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Die Früchte putzen und in kleine Stücke schneiden.
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Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen und geben Sie das Carrageenan K hinzu. Rühren Sie gut um, bis sich das Carrageenan K vollständig verteilt hat.
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Nach Belieben gehacktes Obst und Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang weiterrühren.
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Vom Herd nehmen und die Mischung in Formen oder Behälter Ihrer Wahl gießen.
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Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 2-3 Stunden oder bis die Gelatine fest geworden ist, in den Kühlschrank stellen.
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Sobald das Gelee fest geworden ist, können Sie es aus der Form lösen und als frisches und gesundes Dessert servieren.
Das Carrageenan K in diesem Rezept fungiert als natürliches Geliermittel und ermöglicht es Ihnen, ein köstliches Fruchtgelee ohne Zuckerzusatz zu erhalten.
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