Weinstein ist ein natürliches Treibmittel, das in der Küche häufig verwendet wird, um zahlreichen süßen und herzhaften Gerichten Leichtigkeit und eine weiche Konsistenz zu verleihen. Normalerweise wird es bei der Zubereitung von Desserts wie Keksen, Kuchen und Merengue verwendet. Es wird hauptsächlich als Ersatz für Backpulver verwendet und unterstützt die Belüftung und Ausdehnung des Teigs beim Backen.
Dosierung: nach Rezepten.
Dosierung und Verwendung mit Bikarbonat: Die Standarddosis beträgt 1/8 Teelöffel Weinstein pro 1/4 Teelöffel Natriumbikarbonat. Wenn diese Kombination mit sauren Flüssigkeiten wie Zitronen- oder Limettensaft aktiviert wird, entsteht eine Reaktion, die das Aufgehen des Teigs fördert.
TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN:
Weinstein oder Kaliumbitartrat liegt in Form eines geruch- und geschmacklosen Pulvers vor. Es ist ein Kaliumsalz der Weinsäure. Ein natürliches Treibmittel aus Weintrauben oder Tamarinde, das allein oder in Kombination mit Backpulver verwendet werden kann.
WIE BENUTZT MAN:
Einzeln angewendet ist Weinstein ein ausgezeichneter Stabilisator, der Volumen und Konsistenz verleiht. In Kombination mit Natriumbicarbonat haben sie eine hervorragende Treibwirkung und garantieren so weiche, leichte und gut bekömmliche Teige. Sie ersetzen chemische Hefen und Bierhefe sehr gut.
BROT MACHEN:
Weinstein eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Desserts, kann aber auch für herzhafte Rezepte wie Brot, Pizza oder Focaccia verwendet werden. In diesem Fall beträgt das Verhältnis zwischen Weinstein und Bikarbonat 2 zu 1.
ANDERE ANWENDUNGEN: Weinstein ist eine sehr vielseitige Substanz. Es wird auch zur Haushaltsreinigung verwendet. Zum Aufhellen weißer Kleidung, nützlich zum Reinigen von Töpfen und Geschirr, zum Polieren von Kupfer und Stahl sowie zum Reinigen von Keramikoberflächen.
Tricks und Geheimnisse:
- Bewahren Sie Weinstein in einem verschlossenen Behälter auf, um seine Wirksamkeit aufrechtzuerhalten.
- Aktivieren Sie Cream of Tartar immer mit einer sauren Flüssigkeit, um die Treibwirkung zu maximieren.
- Die Weinsteincreme gut mit den trockenen Zutaten vermischen, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt wird.
Rezepte:
Angel Food Kuchen mit Weinsteincreme
Zutaten:
- 1 Tasse Kuchenmehl
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
- 12 Eiweiß bei Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Weinstein
Anweisungen:
- Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor und bestreichen Sie eine Chiffon-Kuchenform mit Butter.
- Mehl und die Hälfte des Puderzuckers vermischen.
- In einer großen Schüssel das Eiweiß mit der Weinsteincreme und dem Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Den restlichen Puderzucker nach und nach dazugeben und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Die Mehl-Puderzucker-Mischung vorsichtig in das geschlagene Eiweiß einarbeiten und mit sanften Bewegungen von unten nach oben verrühren.
- Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die Oberfläche.
- Backen Sie den Kuchen etwa 35–40 Minuten lang oder bis die Oberfläche des Kuchens goldbraun ist und ein in der Mitte eingesetzter Einsatz sauber herauskommt.
- Aus dem Ofen nehmen und die Pfanne vor dem Servieren auf einen Rost stellen, um sie vollständig abzukühlen.
Tatarcreme und Zitronenkekse
Zutaten:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Weinstein
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
- 1 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
- 1 Ei
- Saft von 1 Zitrone
Anweisungen:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Weinstein, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und gut vermischen.
- In einer anderen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen. Ei und Zitronensaft hinzufügen und verrühren, bis alles eingearbeitet ist.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur flüssigen Mischung geben und glatt rühren.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf dem vorbereiteten Backblech anordnen, dabei Platz dazwischen lassen.
- Die Kugeln mit dem Boden eines leicht bemehlten Glases leicht zerdrücken.
- Etwa 10-12 Minuten backen oder bis die Ränder der Kekse leicht golden sind.
- Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Backblech abkühlen und geben Sie sie dann auf einen Rost, damit sie vor dem Servieren vollständig abkühlen können.
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