Erythrit (E968) wird hauptsächlich als Süßungsmittel verwendet: Das Aromaprofil ist dem von Saccharose sehr ähnlich, mit einer Süßkraft von etwa 60-70 %, was es zu einer nützlichen Alternative zu herkömmlichem Zucker macht. In Kombination mit intensiven Süßungsmitteln kann es die Süße der Zutaten erhöhen, Körper verleihen und unerwünschten Nachgeschmack überdecken. Hochlöslich. Kühl und trocken lagern.
PAC: 280 POD: 80
GRÖSSE : 2KG
ANWENDUNGSBEREICH: Ideal zum Süßen von Kuchen, Getränken, Eis.
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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Erythrit ist ein Polyalkohol, der natürlich in Obst und fermentierten Lebensmitteln vorkommt. Es wird erfolgreich als natürlicher Süßstoff verwendet, da es keine Kalorien und einen großartigen Geschmack ohne Nachgeschmack hat.
Auf industrieller Ebene wird es aus zuckerhaltigen Substraten (Stärke, Glucose, Saccharose usw.) durch mikrobielle Fermentation durch osmophile Hefen gewonnen, die gemäß der Richtlinie 2008/100 / EG ausgewählt wurden. Die Kommission hat den Brennwert von Erythrit mit 0 kcal/gr anerkannt und zugeordnet. Zusätzlich zu seinen süßenden Eigenschaften ist Erythritol für die Verwendung in denselben Lebensmittelanwendungen wie andere Polyole und unter denselben Verwendungsbedingungen zugelassen.
GELATERIA: Erythrit wird in Speiseeis mit niedrigem glykämischen Index und in industriellem Speiseeis verwendet, um es bei niedrigen Temperaturen cremig zu halten.
GEBÄCK: Es kann Saccharose mit sehr ähnlichen Eigenschaften ganz oder teilweise ersetzen, ohne die endgültige Süße und Konsistenz zu verändern. Es wird im Allgemeinen mit Stevia verwendet, um diesem natürlichen Süßstoff mehr Volumen zu verleihen.
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