Es ist ein natürlicher Zuckerersatz, der wegen seiner ähnlichen physikalischen Eigenschaften wie Zucker verwendet wird, aber mit nur etwa 2 kcal pro Gramm oder etwa der Hälfte des klassischen Saccharosezuckers nur geringe Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat. Aufgrund seines niedrigen Kalorienwerts wird Isomalt in der Lebensmittelindustrie häufig zum Süßen von kalorienarmen Zubereitungen wie Riegeln und Kaugummis verwendet.
POD: 55 PAC: 100
Dosierung: nach Rezepten.
Format: 10 kg
Anwendungsbereiche: Ideal für die Herstellung von Dekorationen aus gezogenem und geblasenem Zucker.
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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Isomalt wird aus Rüben gewonnen und wird durch einen chemischen Prozess gewonnen, der durch die Aufspaltung von Zucker in Glucose und Mannitol erfolgt. Es erscheint als kristalline, weiße und geruchlose Substanz. Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff, ein Alditol, das hauptsächlich aufgrund seiner physikalischen Eigenschaften ähnlich denen von Zucker verwendet wird.
Wird hauptsächlich für Zuckerdekorationen verwendet. Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie es zur Herstellung von Dekorationen verwenden, da es nach dem Schmelzen sehr hohe Temperaturen erreicht und Sie Verbrennungen riskieren.
GEBÄCK: Isomalt wird vor allem zur Herstellung von kunstvollen Zuckerdekorationen im Tortendesign, in Süßwaren und für phantasmagorische Zuckerskulpturen verwendet. In diesem Zusammenhang ist sie der Saccharose eindeutig vorzuziehen, da eine langsamere Kristallisation eine einfachere Verarbeitung des Materials gewährleistet.
Diese Substanz hat tatsächlich eine größere thermische Stabilität und eine geringe Hygroskopizität, die sie ideal für diese künstlerischen Kreationen machen. Es bleibt bei normalen Kochtemperaturen unverändert und schmilzt erst oberhalb von 150° und hat andererseits keine unerwünschten Kühleffekte. Es kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.