Sorbitol ist ein Süßungsmittel für kalorienarme Produkte. Es ist ein weißes, hygroskopisches, geruchloses kristallines Pulver mit einem frischen und süßen Geschmack. Sehr gut wasserlöslich. Es ist in Rotalgen und in vielen Beeren und Früchten wie Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Kirschen und Vogelbeeren enthalten, von denen es seinen Namen hat.
POD: 50 PAC: 190
Dosierung: nach Rezepten.
Format: 1kg
Einsatzgebiete: Ideal für Speiseeis und Sorbets.
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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Sorbit ist ein Alkohol mit sechs Kohlenstoffatomen, der zur Kategorie der Polyole gehört und daher funktionell den gewöhnlichen Kohlenhydraten ähnlich ist. Sorbitol findet als akaryogener und kalorienarmer Süßstoff großen Raum im Lebensmittelbereich.
Seine Süßkraft entspricht zwar 60 % der von Zucker, liefert aber bei gleichem Gewicht 40 % weniger Kalorien (2,6 Kcal / g gegenüber 4 für Saccharose). Der Geschmack ist frisch und angenehm, aber was noch wichtiger ist, ist die Fähigkeit von Sorbit, dem Produkt Konsistenz zu verleihen, Feuchtigkeit zu speichern und seine Konservierung zu verbessern (es hemmt die Entwicklung von Hefen, Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen).
GEBÄCK: Sorbit ist eine sehr nützliche Zutat, um Gebäck und Sauerteigprodukte länger weich zu halten.
MEHR: Sorbitol ist auch ein häufiger Bestandteil von Zahnpasten, Mundspülungen und einigen Kosmetika, wodurch es sich weich und matschig anfühlt. Als Hilfsstoff findet es wegen der oben erwähnten hygroskopischen und süßenden Eigenschaften auch in der pharmazeutischen Industrie Platz.