TARA GOMA O XANTANO para cada proceso la temperatura correcta

¡El mundo de los espesantes es vasto y muy particular!

Productos que mágicamente hacen que nuestras recetas sean más viscosas y de alto rendimiento para darle un giro a la consistencia.

Pero existen diferentes espesantes y estabilizantes naturales solubles en agua y todos ellos, incluso en su similitud, tienen pequeñas diferencias más o menos adecuadas para los procesos que se quieran abordar.

En este artículo hablaremos del caucho. xantano y de Tara , dos soluciones que pueden satisfacer tus necesidades en nuestro comercio electrónico. Sin mencionar que la goma Tara también se puede utilizar para preparaciones veganas. Pero entremos ahora en los detalles de estos productos.

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el caucho de xantano Proviene de la fermentación de la glucosa con una bacteria y gracias a su estructura molecular se necesita muy poco para tener inmediatamente un gran poder estabilizante. Es soluble tanto en agua como en alcohol y se utiliza para espesar y estabilizar líquidos como salsas, mermeladas y helados. También se utiliza como sustituto del gluten para personas celíacas. el caucho de xantano Es estable en un amplio rango de temperatura, de -40 a 200 grados Celsius.

Allá goma tara Proviene de la raíz de una leguminosa muy parecida a la algarroba. Por su estructura molecular es más adecuado para hacer cremas, líquidos, pastas, productos lácteos, etc. viscosos y estables. es soluble en agua y se utiliza para espesar y estabilizar productos como queso, tofu y salsas. A diferencia del caucho xantano , la goma tara es menos estable a altas temperaturas y no se puede utilizar para productos cocinados a altas temperaturas.

En esencia, ambos son emulsionantes naturales utilizados en la industria alimentaria para mejorar la consistencia y estabilidad de los productos.

En general, el caucho de xantano Se utiliza más comúnmente en la industria alimentaria porque es más versátil y más estable a altas temperaturas. Sin embargo, la goma Tara es una excelente opción para productos alimenticios que no requieren cocción y para quienes buscan una alternativa vegetal a la goma Tara. xantano .

el caucho de xantano Tiene una estructura tridimensional y tiene propiedades emulsionantes, gelificantes y viscosificantes. se solidifica cuando se enfría y se derrite cuando se calienta. Es soluble en agua y forma soluciones estables en altas concentraciones.

La goma de Tara, a diferencia de la goma de xantano , tiene una estructura bidimensional y no posee propiedades gelificantes. Es soluble en agua caliente y forma soluciones coloidales estables. Como ya se mencionó, la goma de Tara también tiene propiedades emulsionantes y viscosificantes.

En la práctica ambas gomas se utilizan para mejorar la consistencia y estabilidad de los productos alimenticios, pero debido a diferencias químicas, esencialmente el caucho xantano es más estable a altas temperaturas y puede utilizarse en una gama más amplia de productos alimenticios que la goma Tara.

Ambas gomas también se pueden utilizar en productos horneados como pan, pasta y postres para mejorar la textura y la estabilidad. Sin embargo, debido a que la goma tara es menos estable a altas temperaturas, no es adecuada para productos horneados cocinados a altas temperaturas.

Bueno, ahora que ya conoces las diferencias sustanciales, ¡solo te queda elegir en función de la temperatura y del tipo de procesamiento que deseas realizar! ¡Los productos SaporePuro están a tu lado para crear tus mejores recetas y nuestro blog está siempre a tu disposición para dudas e información que pueda mejorar tus recetas!

¡El mundo de los espesantes sigue siendo amplio y en los demás artículos seguramente encontrarás nueva información útil para tus recetas!

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