Existe el mejor helado de todos?Todo depende de las elecciones del heladero.

Guía Sencilla de Helados Artesanos: Descubre los Secretos de las Bases, Neutros y Estabilizadores

¿A quién no le gusta un buen helado? Es un placer que conquista a muchos, pero su cremosidad esconde una ciencia interesante.

Las bases, neutros y estabilizantes para helado son ingredientes fundamentales para crear el helado perfecto.

En este artículo intentamos comprender mejor el mundo del helado, desde su versión artesanal hasta la industrial, y las opiniones contrastadas sobre bases y neutros. El texto está basado en nuestra experiencia diaria en el sector, trabajando estrechamente con heladeros y profesionales del helado.

Ida y vuelta con helado

Primero lo primero, ¿qué es el helado?
Es una mezcla de líquidos, sólidos y aire. Los líquidos pueden ser leche, agua, nata o zumo de frutas. Los sólidos incluyen azúcares, espesantes, grasas e ingredientes secos. Durante el proceso de congelación se incorpora aire.

Hacer helado no es tan sencillo como mezclar leche, azúcar y huevos. Es una mezcla compleja que requiere ingredientes específicos y un proceso de enfriamiento y agitación para lograr una consistencia cremosa.

¿Qué helado quieres conseguir?
¿Cremoso, atractivo, ni demasiado brillante ni demasiado esponjoso? Estos resultados dependen de los ingredientes, los tiempos de congelación y otros factores.

Existe un debate entre quienes prefieren el helado 'natural', sin añadidos químicos ( que hoy casi ya no existen ), y aquellos que utilizan bases y neutrales para mejorar su consistencia. Cada uno tiene sus propias preferencias y ética.

¿Cuál es mejor?
Depende de los gustos y necesidades individuales. Algunos prefieren bases preenvasadas por conveniencia, otros eligen neutrales para personalizar cada receta. Otros más cuentan con bases hechas a medida y elaboradas con recetas personalizadas por una empresa como la nuestra.

Quienes usan neutros añaden los ingredientes uno a uno, creando recetas personalizadas. Esto requiere más trabajo, pero agrega un toque único para tener un sabor construido específicamente con características equilibradas para realzar el tipo de helado.

En cuanto a las materias primas, la elección depende de la calidad y la certificación. No importa si compras a una gran empresa o a un fabricante local, siempre que sea ético y de alta calidad.

Cada uno intenta hacer su propio helado según sus preferencias, pero tener un conocimiento profundo puede ayudar a mejorar la calidad general del producto.

Si quieres saber más sobre los ingredientes, cómo estructurar un buen helado o tienes otras dudas: contacta con nosotros. Nuestro equipo está disponible.