Esferificación molecular con alginato de sodio y lactato de calcio: receta fácil en línea

La esferificación molecular es una técnica culinaria que implica el uso de lactato de calcio Y alginato de sodio para crear esferas gelatinosas con un núcleo líquido. La dosis específica depende de la consistencia deseada de las esferas y de las proporciones de los ingredientes utilizados. A continuación les daré una receta básica para la esferificación molecular usando lactato de calcio y alginato de sodio.

Ingredientes:

• 500 ml de líquido de su elección (p. ej. zumo de frutas, caldo, salsa)
• 2,5 g de alginato de sodio
• 5 g de lactato de calcio

Procedimiento:

1. Prepara el líquido base: Elige un líquido de tu preferencia para crear las esferas. Puedes utilizar zumo de frutas, caldo o incluso una salsa. Asegúrate de que el líquido tenga buen sabor y sin grumos.

2. Prepare una solución de alginato de sodio: en un bol, disuelva 2,5 gramos de alginato de sodio en 500 ml de agua con una batidora de mano. Asegúrate de que el alginato de sodio esté completamente disuelto y no queden grumos.

3. Preparar una solución de lactato de calcio: En otro bol, disuelva 5 gramos de lactato de calcio en 500 ml de agua. Asegúrate de que el lactato de calcio se haya disuelto por completo y no queden grumos.

4. Mezcle el líquido base con el alginato de sodio: agregue lentamente el líquido base a la solución de alginato de sodio. Remueve suavemente para evitar la formación de burbujas de aire. Deje reposar la mezcla durante unos 15 a 20 minutos para permitir la reacción química entre el alginato y el calcio.

5. Prepara un bol con agua fría: Llena un bol con agua fría y déjalo a un lado.

6. Haga las esferas: con una jeringa o pipeta, recoja una pequeña cantidad de la mezcla de alginato y deje caer gotas en el baño de agua fría. Deje que las bolas se formen y se endurezcan en el agua durante unos 2-3 minutos.

7. Enjuague las perlas: Retire las perlas del agua con una espumadera y enjuáguelas suavemente con agua fría para eliminar cualquier resto de alginato.

8. Sirve las esferas: Las esferas de esferificación molecular están listas para servir. Puedes utilizarlos para enriquecer un plato o como elemento decorativo.

Recuerda que la dosis y el tiempo de remojo pueden variar según la consistencia deseada de las esferas y tus ingredientes específicos. Es recomendable experimentar y adaptar la receta según tus gustos personales.

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