¡Helado de verdad incluso en casa con heladera! ¡Helado de calabaza y mascarpone!

¿Siempre has querido probar a hacer helado en casa pero al final siempre te has conformado con fruta congelada y licuada?

Bueno, esta no es solo una receta de helado espacial, sino casi la guía definitiva para todas tus preguntas sobre cómo hacerlo en casa.

Todo lo que necesitas está aquí en el sitio.www.saporepuro.com y en este vídeo.

Para el HELADO DE CALABAZA con reducción de grosella necesitas:

BASE DE HELADO PARA 1kg DE COMPUESTO:

- 120 g de sacarosa SP
- 40g de Dextrosa SP
- 5gr Neutro para helado 5cf SP
- 40 g de leche desnatada en polvo SP
- 445g de leche entera

INGREDIENTES PARA SABORIZAR

- 250g de calabaza delicada
- 100g de mascarpone
- Una pizca de canela
- Mantequilla (al gusto)

SALSA DE CORRIENTE

- 500gr de grosellas
- 500 g de azúcar
- 1 ácido ascórbico
- 2 g de agar agar
- 500 gramos de chocolate negro
- 500 g de leche

PROCEDIMIENTO:

Empecemos limpiando la calabaza y poniéndola a cocer. Para que todo sea más fácil, añade un vaso de agua a la cacerola para que hierva a fuego lento y se ablande bien.

Para mi gusto personal también agregué otras especias para darle sabor y también una nuez de mantequilla. Mientras se cocina la calabaza vamos a pesar todos los ingredientes secos y por tanto los polvos.

Luego los mezclo bien antes de agregar la leche previamente calentada pero retirada antes de hervir, a unos 85°. Combinamos todo y mezclamos con cuidado. Notarás que el Neutro comenzará a "jalar" el líquido, dándole estructura.

En este punto añadimos también la calabaza blanda y aromatizada, la pizca de canela y el mascarpone. Mezclar nuevamente hasta que la mezcla esté extremadamente suave.

¡Ahora dejemos que la heladera funcione!

Inserto la mezcla mezclada en la canasta (puedes poner la canasta en el congelador por unos minutos para facilitar el trabajo de la máquina) y configuro la máquina para procesar. 30-40 minutos serán suficientes para obtener un helado cremoso y con la estructura adecuada.

Mientras se procesa el helado podemos preparar nuestra salsa de grosellas. ¡Muy sencillo de hacer y aplicable a muchas otras salsas e ideas que tengas en mente! Cogemos nuestras grosellas y las añadimos al azúcar.

Ahora pasemos al fuego y dejemos que el calor suelte todos los jugos de la fruta. Ahora añade el ácido ascórbico y el agar agar mientras cocinas. Tenga en cuenta que el espesamiento se produce durante el enfriamiento y no durante la cocción como ocurre con la gelatina o la cola de pescado.

Así que aunque veas que no espesa, no te preocupes, verás la magia al cabo de 15 minutos. ¡Después de media hora ya podemos presentar el helado! Yo preferí servirlo con una base líquida de ganache de chocolate amargo (50% chocolate amargo y 50% leche solo en un cazo hasta que se derrita) luego dos cucharadas de helado de calabaza y finalmente ¡nuestra salsa de grosellas!

Qué puedo decir, el sabor nos sorprendió y la receta se puede aplicar a muchos otros sabores inusuales.

¡Así que todo lo que tienes que hacer es experimentar!