Lo Sciroppo di Glucosio in Polvere 21DE SaporePuro è uno zucchero tecnico disidratato a dolcezza contenuta, utile per trattenere l’acqua, dare corpo e migliorare la consistenza di gelati, creme e prodotti da forno.
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Lo Sciroppo di Glucosio in Polvere 21DE SaporePuro è uno zucchero tecnico disidratato ottenuto dall’idrolisi dell’amido. Grazie alla sua dolcezza contenuta, permette di aumentare i solidi, dare corpo e migliorare la consistenza delle preparazioni senza coprire il gusto degli altri ingredienti.
La sigla 21DE indica il grado di idrolisi dell’amido e non la percentuale di destrosio presente. Rispetto agli sciroppi di glucosio con DE più elevato, contiene una maggiore quantità di saccaridi a catena lunga e presenta un potere dolcificante più contenuto.
In gelateria può essere utilizzato nel bilanciamento degli zuccheri per aumentare il corpo e la struttura di gelati, sorbetti e semifreddi.
Contribuisce alla gestione dell’acqua e al comportamento della miscela alle basse temperature, ma possiede un effetto anticongelante più moderato rispetto al destrosio e agli sciroppi di glucosio con DE più elevato. Per questo è particolarmente utile quando si desidera lavorare sulla consistenza senza aumentare eccessivamente la dolcezza.
In pasticceria può essere impiegato in creme, farciture, impasti, biscotti e prodotti da forno per aumentare i solidi, migliorare la struttura e ottenere una consistenza più equilibrata.
La forma in polvere ne facilita il dosaggio, la conservazione e l’inserimento nelle miscele secche. Può essere utilizzato anche in salse, bevande e altre preparazioni nelle quali sia necessario aggiungere corpo con una dolcezza contenuta.
Lo Sciroppo di Glucosio in Polvere 21DE si presenta come una polvere bianca solubile in acqua, ottenuta dall’idrolisi e dalla successiva essiccazione dello sciroppo di glucosio.
Il suo basso valore DE corrisponde a una maggiore presenza di saccaridi a catena lunga. Questa composizione permette di apportare solidi, corpo e struttura con una dolcezza contenuta e un effetto anticongelante più moderato rispetto a zuccheri come il destrosio.
Può essere aggiunto direttamente alle miscele oppure sciolto preventivamente in acqua. Se la ricetta richiede una soluzione composta dal 70% di glucosio in polvere e dal 30% di acqua, miscelare 7 parti di prodotto con 3 parti di acqua, lavorando fino a completa dissoluzione. La quantità d’acqua può essere modificata in base alla concentrazione richiesta dalla preparazione.
Ingredienti:
500 ml latte intero
200 ml panna fresca
150 g zucchero
50 g sciroppo di glucosio in polvere 21DE
1 bacca di vaniglia (o estratto)
5 g neutro 5cf SaporePuro
Procedimento:
In una pentola, unire latte, panna, zucchero e glucosio, quindi scaldare fino a scioglimento completo.
Aggiungere i semi della vaniglia e portare a ebollizione.
Lasciare raffreddare, versare nella gelatiera e mantecare.
Conservare in freezer per almeno un’ora prima di servire.
LE IMMAGINI SONO PURAMENTE A SCOPO ILLUSTRATIVO, POTREBBERO DIFFERIRE DEL PRODOTTO FINALE
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