Angel Cake o Torta Chiffon? La ricetta soffice come una nuvola!

Bentornati nella cucina di #saporepuro Oggi andremo a preparare un dolce super soffice e leggero ma anche proteico grazie alla presenza degli albumi. Come renderlo anche gonfio e altamente digeribile? Facile con il Cremor Tartaro in sostituzione al lievito.

Ricetta:

  • 265gr di albumi a temperatura ambiente
  • 170gr di zucchero
  • 100gr di farina
  • 4gr di cremor tartaro
  • 2gr di sale
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1/3 di bacca
  • Zucchero a velo Q.B
  • Frutta o creme per guarnire

Procedura:

  • Montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero e lasciar montare ancora fino ad ottenere una base lucida e ben ferma.
  • Aggiungere cremor tartaro, vanillina e sale.
  • Lavorare ancora per un paio di minuti e poi spegnere.
  • Fuori dalla planetaria aggiungere, poco per volta, la farina setacciata con l'aiuto di una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.
  • Inserire il composto delicatamente in uno stampo da chiffon cake e cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti circa.
  • Verificata la cottura con uno stecchino, spegnere il forno e dopo 5 minuti estrarre il dolce che metteremo a raffreddare capovolto.
  • Quando sarà freddo staccatelo dalla teglia con l'aiuto di un coltello o con una spatola.
  • Servite da solo o con una composta di fragole.

Composta di fragole:

  • 500 gr di fragole
  • 100 gr di zucchero
  • 1 limone (succo)

Lavare le fragole e tagliarle a pezzi piccoli, mettere sul fuoco insieme a zucchero e limone per 4/5 minuti. Lasciar raffreddare. Se preferite potete fare con lo stesso procedimento anche una coulis, frullando le fragole appena tolte dal fuoco.

Alla prossima ricetta!

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