In questo articolo, verrà spiegato come realizzare una glassa a specchio al lampone utilizzando il 64% di purea di Lampone.
Per realizzare la glassa a specchio avremo bisogno:
![Prodotti SaporePuro per Glassa a Specchio](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_193116_480x480.jpg?v=1663573937)
Prima Fase:
Idratare la gelatina in polvere con l'acqua.
Pesare i 50gr di Gelatina in Polvere 200bloom con 4 volte il peso in acqua, ovvero 200gr di acqua. Si puoò aggiungere e miscelare con un cucchiano e lasciare i grumi leggermente più grandi o scaldare in un pentolino per la dispersione massima.
![Gelatina in Polvere](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_193355_240x240.jpg?v=1663574256)
Mixando successivamente con del liquido bollente, abbiamo preferito lasciare agire senza mescolare inizialmente. (come si può notare in foto).
![Gelatina in polvere idratata](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_193534_240x240.jpg?v=1663574300)
![Gelatina in polvere saporepuro in acqua](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_193651_240x240.jpg?v=1663574335)
Fase Due:
Pesare il resto degli ingredienti ad esclusione del burro di cacao in una pentola.
![destrosio saporepuro](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_194022_240x240.jpg?v=1663574464)
![sciroppo di glucosio](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_194127_240x240.jpg?v=1663574490)
![sciroppo di glucosio](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_194209_240x240.jpg?v=1663574532)
Fase tre:
Portare a bollore il tutto
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_194656_240x240.jpg?v=1663574646)
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_195210_240x240.jpg?v=1663574668)
Fase quattro:
Pesare in una caraffa più capiente i 250gr di Burro di Cacao aggiungendo la gelatina idratata (passati 5 minuti) e se si vuole, il consiglio è di aggiungere 1gr di colorante in polvere per dare maggior risalto al colore.
Versare (una volta che sia stato raggiunto il bollore) il composto sul resto degli ingredienti in caraffa.
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_194917_240x240.jpg?v=1663574770)
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_195254_240x240.jpg?v=1663574829)
Fase cinque:
Mixare senza far incorporare bolle di aria con un mixer adatto (Come Bamix o Dynamix) fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
![Glassa a specchio al lampone rossa](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220917_195614_480x480.jpg?v=1663575913)
Da questo momento, bisogna coprirla con della pellicola e lasciarla riposare per almeno 24 ore.
Quest'attesa è fondamentale per far si che la gelatina svolga al massimo il suo effetto e tutti gli ingredienti si idratano a dovere.
Al termine delle 24 ore avremo una massa solida da colore quasi opaco.
Prendiamo la quantità che ci serve e la mettiamo in un contenitore che entra nel microonde e scaldiamo in più step fino al raggiungimento della temperatura tra i 38°C e i 41°C.
![Glassa a specchio dopo 24 ore](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220918_203042_240x240.jpg?v=1663576475)
![Glassa rossa a specchio](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220918_203241_240x240.jpg?v=1663576501)
Mixare sempre senza far incorporare bolle di aria, anche più volte nei vari step di riscaldamento.
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220918_203441_240x240.jpg?v=1663576532)
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220918_203620_240x240.jpg?v=1663576552)
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220918_203940_240x240.jpg?v=1663576570)
Una volta che ha raggiunto la temperatura può essere colata sugli stampi.
In questo caso sono stati usati anelli di metallo (ed un semifreddo di base con 70% di panna), con una forma non neanche precisa e con dei difetti. I migliori stampi sono quelli in SILICONE, in modo tale da avere lo stampo perfetto e liscio.
Mi raccomando, il semifreddo o torta devono essere molto freddi facendoli stare in freezer almeno 8 ore (se si ha la possibilità di avere un abbattitore, lasciarle in abbattitore per almeno 20 minuti).
Versare la glassa partendo dal centro fino ai bordi con movimenti circolari.
![Glassa rossa a specchio saporepuro](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220918_204215_240x240.jpg?v=1663576903)
![Glassa rossa a specchio saporepuro](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220918_204220_240x240.jpg?v=1663576932)
Togliere l'eccesso e lasciar colare.
![Glassa rossa a specchio saporepuro](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220918_204228_240x240.jpg?v=1663576960)
Una volta che la glassa ha terminato di colare, riporla in frigo per qualche minuto e poi decorarla a piacere.
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220918_205513_240x240.jpg?v=1663577302)
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220918_205520_240x240.jpg?v=1663577319)
![Glassa a Specchio Rossa al Lampone](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0603/5570/7019/files/IMG_20220918_205806_480x480.jpg?v=1663577335)
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