Chef Davide Damiano
Einzelunterricht und professionelle Beratungen zu Molekularküche, Brotbacken und Konditorei. Service in ganz Italien, im Ausland oder online mit Chef Davide Damiano.
Entdecken Sie die speziell für SaporePuro entwickelten Produkte, die einige Küchenproduktionen erleichtern, komplett glutenfrei.
Die für SaporePuro entwickelten Produkte
Spume Mousse – Mix für professionelle vegane Mousses und Espumas - 250g
Mayocream Vegan – Technischer Mix für pflanzliche Mayonnaisen und Cremes
Mischung für glutenfreie Waffeln – perfekte Knusprigkeit und Leichtigkeit – 250g
Wer ist Chefkoch Davide Damiano
Visionärer Koch, Geschmacks-Innovator, Handwerker der italienischen Exzellenz.
Davide Damiano ist weit mehr als ein Koch: Er ist ein Alchemist der Aromen, der Technik, Leidenschaft und Kreativität in jedem Gericht vereint. Nach Jahren der Erfahrung in den renommiertesten Küchen Europas hat er beschlossen, sein Talent in den Dienst einer ehrgeizigen Mission zu stellen: die italienische gastronomische Exzellenz für alle zugänglich zu machen.
Aus seinem kreativen Labor entstehen überraschende Kombinationen, echte Produkte und Lösungen für all jene, die wahres Essen lieben, das beim ersten Bissen begeistert.
Chef Davide Damiano x SaporePuro
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🎯 Auswahl hochwertiger Zutaten
Mehrere Zutaten in unserem Shop tragen seine Handschrift. Davide wählt persönlich einige technische Zutaten aus, die in der Lage sind, bestimmte Gerichte in Kunstwerke zu verwandeln. Sein Motto? „Wenige Zutaten, viel Wahrheit."
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👨🏫 Beratung und Schulung
Der Koch arbeitet mit Restaurants, Eisdielen, Bäckereien und Food-Profis zusammen, um Menüs zu entwickeln, die Leistung zu verbessern und das Angebot zu innovieren. Er bietet auch Kurse und Masterclasses für Liebhaber und Branchenexperten an.
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🍨 Forschung und Entwicklung
Davide ist ständig auf der Suche nach neuen Geschmacksbalancen. Ein Labor in ständiger Entwicklung: Hier entstehen die exklusiven Rezepte, die unsere online verkauften Produkte inspirieren, von Gourmet-Eisbasen über natürliche Toppings bis hin zu Emulsionen und reinen Aromen.
„Die Zukunft der Küche liegt im Respekt vor den Ursprüngen und im Wunsch zu experimentieren. Ich möchte, dass jedes Produkt die Herzen der Menschen anspricht, nicht nur den Gaumen.“
Der Dreiklang in der Küche: kontrollierte Temperatur mit einem Hauch Molekularküche.
Meine Erfahrung, die ich in all diesen Arbeitsjahren gesammelt habe, hat mich dazu geführt, die Gartemperaturen so weit wie möglich zu vereinheitlichen, um die Arbeit immer weiter zu optimieren und die Verarbeitungszeiten zu reduzieren. Deshalb habe ich versucht, 16 Stunden Garzeit für kein Lebensmittel zu überschreiten. Damit möchte ich keineswegs sagen, dass diejenigen, die unterschiedliche Temperatur- und Zeitbereiche verwenden, falsch liegen; jeder ist frei, so zu kochen, wie er es für richtig hält. Wie wir wissen, ist Kochen Gefühl und eine persönliche Interpretation dessen, was man vermitteln möchte. Ich versuche, meinen Kunden, aber auch den Mitarbeitern, die mit mir arbeiten, viel zu vermitteln. Tatsächlich setze ich mich so weit wie möglich dafür ein, den Arbeitsstress und vor allem die Fehlermarge bei der Zubereitung zu reduzieren. Aus diesem Grund bezeichne ich dieses Handbuch nicht als Handbuch zum „Niedertemperaturgaren“, sondern zum „kontrollierten Garen“.In diesem Werk werde ichüber Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und Saucensprechen.
Für jede Kategorie habe ich drei Temperaturen festgelegt. Seit Jahrhunderten wird behauptet, dass die III die perfekte Zahl ist, also drei Kategorien mit drei Temperaturen, die Variable wird die Zeit sein.
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