Kategorie: Zucker und Süßstoffe
Zucker, auch als Glukide, Glykide, Kohlenhydrate oder Saccharide bekannt, sind einfache Kohlenhydrate, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Honig und Milchprodukten vorkommen, aber auch verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Geschmack zu verbessern. Sie sind organische chemische Verbindungen, die hauptsächlich aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen bestehen und die wichtigste Energiequelle für den menschlichen Körper darstellen.
Süßstoffe sind künstliche oder natürliche Substanzen, die verwendet werden, um den süßen Geschmack von Zucker nachzuahmen, jedoch mit weniger Kalorien oder ohne direkten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Sie sind funktionelle Gruppen, die mit den Rezeptoren für den süßen Geschmack auf der Zunge interagieren. Diese funktionellen Gruppen sind typischerweise Hydroxyl-, Carboxyl- oder Aminogruppen, die im Molekül spezifisch angeordnet sind, um den süßen Geschmack zu verleihen.
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