Spume Mousse – Technisches Gemisch für vegane Mousse, Spume und Baisers

Spume Mousse ist eine professionelle Kaltmischung, die entwickelt wurde, um luftige Mousse, Siphon-Spume und vegane Baisers mit einer leichten, aber stabilen Textur zu kreieren. Ihre ausgewogene Formulierung ermöglicht hervorragende Ergebnisse ohne Eier, Milchprodukte oder Gluten.

Entwickelt in Zusammenarbeit mit Chefkoch Davide Damiano, kombiniert diese Mischung funktionelle Fasern, pflanzliche Proteine und Texturgeber, um Aufschlagbarkeit, Standfestigkeit und ein visuell perfektes sowie organoleptisch neutrales Endergebnis zu gewährleisten.

Es ist das ideale Produkt für alle, die in der Gastronomie, modernen Patisserie oder im Catering arbeiten und eine vielseitige, leistungsstarke und gebrauchsfertige Mischung benötigen, um kalte und warme Spume, cremige Mousse oder luftige Baisers ohne Kompromisse zu kreieren.

👉 Zur Verwendung mit Elektromixer, Küchenmaschine oder Siphon
👉 Funktioniert sowohl mit Zucker als auch in salzigen Varianten
👉 Schlägt schnell auf und behält lange die Form

🌱 Ohne Eier, ohne Laktose, ohne Gluten – 100% vegan
🧪 Perfekt ausgewogen für Tellerdesserts, Fingerfood, technische Desserts
🇮🇹 Hergestellt in Italien – für Köche und Fachleute der modernen Küche

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Baiser

• 100 g kaltes Wasser
• 100 g Puderzucker oder Streuzucker
• 10 g All-in-One-Mix

1. Mischen Sie den „All in One“-Mix mit 50 g Streuzucker.
2. Gießen Sie das kalte Wasser in einen hohen Behälter und mixen Sie es mit einem Stabmixer mindestens eine Minute lang, bis eine homogene Dispersion entsteht. 
3. Mit einem Elektromixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen und, sobald es halb aufgeschlagen ist, den restlichen Streuzucker in zwei Schritten hinzufügen.
4. Weiter schlagen, bis eine glänzende, stabile und gut belüftete Struktur entsteht.
5. Auf ein Backblech spritzen und 15 Minuten warten, bevor Sie es backen oder bei niedriger Temperatur trocknen.

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✅ Vegane italienische oder französische Baisers
✅ Luftige und stabile Mousse, auch mit pflanzlichen Fetten
✅ Warme oder kalte Siphon-Spume
✅ Kompakter und glänzender Aufschlag
✅ Neutrale Basis, anpassbar mit Aromen und Farben

DIE BILDER DIENEN LEDIGLICH DER VERANSCHAULICHUNG UND KÖNNEN VOM ENDPRODUKT ABWEICHEN