Proteine Concentrate del Latte – Pro-Ice 🥛

Proteine concentrate del latte. Stabilizzante molto impiegato in gelati di alta gamma senza additivi e senza E 471.

Il costo elevato è dato dalla rara reperibilità del prodotto; le spese di spedizione sono incluse anche con l'acquisto di un solo kg. Vedi le opzioni da più kg per prezzi inferiori.

Tra i vantaggi di Pro-Ice: colore bianco e gusto neutro, ottima stabilità della polvere (3 anni di shelf-life) e bassa sensibilità alle condizioni di processo e formulazione.

Pro-Ice è una speciale miscela di Proteine del Latte selezionate e accuratamente create/trattate, adatte come sostitutivo dei grassi e stabilizzante.

🥄 Modo d'Uso

1 parte di Pro-Ice® in 3 parti di acqua. Mescolare a 20°C. Riscaldare a 65–70°C durante la miscelazione. La soluzione può sostituire il grasso 1:1.

🍦 Applicazioni e Dosaggi

• Gelato: 0,5 – 4%
• Margarina/crema spalmabile: 0,4 – 1%
• Formaggio cremoso: 0,8 – 2%
• Formaggio cremoso a base vegetale: 0,5 – 3%
• Ripieno di crema: 0,5 – 4%
• Condimento: 0,5 – 3%

Grazie alle ottime capacità stabilizzanti, in anni recenti è diventato un importante ingrediente nella produzione di gelati di alta qualità, in cui sono previste ricette semplici, senza o con un ridotto impiego di additivi. La sua capacità di strutturare le miscele in un reticolo molto fine e l'elevata ritenzione dell'acqua portano a una maggiore tenuta della struttura, una ridotta sineresi nei prodotti finiti e a un apprezzabile incremento della cremosità. Inoltre, le ridotte dimensioni dei cristalli di ghiaccio consentono di ottenere gelati con una minore sensazione di freddo al palato. ❄️

A differenza di molte proteine del siero, che tendono ad avere retrogusti amari e colori scuri, Pro-Ice è apprezzato per il suo gusto neutro e per il suo colore molto bianco. Un ingrediente di alta qualità che ha ottenuto un elevato gradimento da parte dei produttori impegnati nella preparazione di prodotti con ricette senza numeri E in etichetta, ideale per i consumatori più esigenti. ✅

LE IMMAGINI SONO PURAMENTE A SCOPO ILLUSTRATIVO, POTREBBERO DIFFERIRE DEL PRODOTTO FINALE