🌱 Agar-Agar „Glasur“ von SaporePuro: Das Algen-Geliermittel Made in Italy! 🇮🇹

 Was ist Agar-Agar? Agar-Agar, auch bekannt als „Algen-Geliermittel“, ist ein natürliches Geliermittel , das aus Meeresalgen gewonnen wird. Es ist die vegane und vegetarische Alternative zu traditioneller Gelatine. 

Agar Glaze SaporePuro ist die ideale Wahl für Ihre Brotaufstriche, Glasuren und Piping Gels. Diese fortschrittliche Formulierung bietet eine Vielzahl von Vorteilen, die exzellente Ergebnisse in Ihrer Küche garantieren:

Eigenschaften:

• Vielseitige Gelierkraft: Mit einer Gelierkraft, die von niedrig bis ultraniedrig (50-300 gr/cm2) reicht, können Sie die Konsistenz Ihrer Produkte perfekt an Ihre Bedürfnisse anpassen.
• Optimale Transparenz und Viskosität: Die geringe Viskosität und die hervorragende Transparenz von Agar Glaze SaporePuro garantieren optisch ansprechende Ergebnisse ohne Kompromisse bei der Qualität.
• Löslichkeit und Synergie: Es löst sich leicht in kontinuierlichen Kochsystemen und harmoniert perfekt mit Zuckern und anderen Hydrokolloiden, was eine unübertroffene Vielseitigkeit in der Küche bietet.
• Geringe Synärese und hohe Wasserbindungsfähigkeit: Bewahren Sie die Frische Ihrer Produkte dank geringer Synärese und der Fähigkeit, Wasser zu binden, wodurch eine Austrocknung während der Lagerung verhindert wird.
• pH-Beständigkeit: Mit einer außergewöhnlichen Beständigkeit auch bei niedrigem pH-Wert können Sie sicher sein, dass Ihre Produkte in jeder Umgebung ihre Integrität behalten.
• Weiche und geeignete Textur: Agar Glaze SaporePuro bietet eine weiche Textur, die sich perfekt für Brotaufstriche eignet und ein makelloses Geschmackserlebnis garantiert.
• Diätetische Vielseitigkeit: Perfekt für Diätprodukte, kann es verwendet werden, um die Textur von Fetten und Proteinen zu simulieren, was eine gesunde Alternative ohne Kompromisse beim Geschmack bietet.

Anwendungen:

• Glasuren für Süßspeisen und Kuchen
• Piping Gel für kreative Dekorationen
• Fondant für makellose Überzüge
• Frischkäse für einen Gourmet-Touch
• Toppings für Eis für eine Geschmacksexplosion
• Trinkmolkereiprodukte für unvergleichliche Frische

Mit Agar Glaze SaporePuro steigern Sie Ihr Kochkönnen und beeindrucken Ihre Kunden mit Produkten, die in Aussehen und Geschmack unschlagbar sind.

Wie wird es verwendet? Mischen Sie das Agar-Agar mit Zucker oder anderen pulverförmigen Zutaten, dispergieren Sie es bei 40°C in der flüssigen Phase, warten Sie, bis es 85°C erreicht hat, und lassen Sie es abkühlen. Das Gel beginnt sich unter 35°C zu bilden. Für die Verwendung empfehlen wir, bis zum nächsten Tag zu warten. 🍮

Die Dosierung von Agar-Agar hängt vom jeweiligen Produkt und dem gewünschten Effekt ab. Im Allgemeinen variiert die Menge zwischen 0,2% und 2% des Gesamtgewichts des Produkts.

Für eine Glasur wird eine Verwendung von 1% + 20% Zucker + 2% Dextrose und 10% flüssigem Glukose empfohlen

Glänzende Glasur : Agar-Glaze mit Zucker, Glukose und Dextrose vermischen, dann in Wasser auflösen und kochen, bis eine heiße Lösung von 65-68 Brix erreicht ist, die (am Tag nach dem Abkühlen) bei 40°C auf gefrorene Süßspeisen gegossen wird. Hier sollte das AGAR GLAZE eine Dosierung von 1% haben, da es schnell anzieht und eine gelierte und schneidbare Struktur bildet, sobald es aufgetaut, transparent und widerstandsfähiger gegen das Einfrieren ist.

Glänzende Fruchtgelatine: Stellen Sie eine Pulvermischung (Zucker und Agar-Glaze) her, die in Wasser aufgelöst und gekocht wird, bis eine heiße Lösung von 65-68 Brix erreicht ist, die bei 60°C in ein kleines Glas gegossen wird. Lassen Sie es über Nacht abgedeckt mit Folie gelieren. Am nächsten Tag brechen Sie das Gel mit einem Spatel auf und tragen es direkt auf die Früchte auf.

Hier empfehle ich AGAR GLAZE in einer Dosierung von 0,55-0,6%. Cremiger Effekt, ähnlich einem gebrauchsfertigen Nappage aus Pektin.

Da das AGAR GLAZE eine niedrige Viskosität aufweist, bleibt es cremig, ideal für Puddings und Mousses, es ergibt kein hartes, sondern ein cremiges Gel.

Probieren Sie es in Glasuren von 0,55-0,6% bis zu 1% aus, aber versuchen Sie es auch in einfachen Desserts wie Panna Cotta, Sie werden die Textur lieben!

1 g Agar-Agar-Glaze absorbiert ca. 75 ml Wasser.

Die Funktionalitäten von Agar-Agar umfassen Eindicken, Stabilisieren, Suspendieren und Gelieren. Es hat auch die Fähigkeit, hohen Temperaturen und sauren pH-Werten (in einigen Fällen) standzuhalten.

Probieren Sie Agar-Agar von SaporePuro noch heute aus! Fügen Sie es Ihren Rezepten hinzu und lassen Sie Ihre Küche zu einem kleinen professionellen Backlabor werden. 🌟

SaporePuro ist eines der besten Unternehmen in Europa für den Verkauf von Rohstoffen und ist bestrebt, hochwertige Zutaten anzubieten, um die Bedürfnisse seiner Kunden zu erfüllen.

DIE BILDER DIENEN LEDIGLICH ZUR VERANSCHAULICHUNG UND KÖNNEN VOM ENDPRODUKT ABWEICHEN.