Collezione: Azúcares y edulcorantes
Los azúcares, también conocidos como glúcidos, glicósidos, carbohidratos o sacáridos, son carbohidratos simples que se encuentran de forma natural en alimentos como frutas, verduras, miel y productos lácteos, pero también se añaden a los alimentos procesados para mejorar su sabor. Son compuestos químicos orgánicos formados principalmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, y representan la principal fuente de energía para el cuerpo humano.
Los edulcorantes son sustancias artificiales o naturales utilizadas para reproducir el sabor dulce de los azúcares, pero con menos calorías o sin un impacto directo en la glucemia. Son grupos funcionales que interactúan con los receptores del sabor dulce en la lengua. Estos grupos funcionales suelen ser hidroxilos, carboxilos o grupos amino, dispuestos de una forma específica en la molécula para conferirle el sabor dulce.
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