Collezione: Cocina molecular
La cocina molecular transforma los alimentos mediante principios científicos, modificando las texturas y las consistencias sin alterar los sabores originales.
Esta disciplina culinaria permite crear esferas líquidas que explotan en la boca, geles transparentes, espumas aéreas y consistencias imposibles utilizando ingredientes técnicos especializados.
Las principales técnicas incluyen la esferificación, la gelificación, el espesamiento y la emulsificación: procesos que transforman por completo el aspecto de los platos, manteniendo intactos el sabor y el aroma.
Ideal para chefs, pasteleros y aficionados que quieren experimentar con la innovación gastronómica.
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Vista rápida Produttore:SaporePuroAgar-agar - E406 - Gelificante natural - Origen ITALIA
Una solución profesional para mejorar la cremosidad, estructura y estabilidad del helado.Precio regular €5,88 EURPrecio en oferta €5,88 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroGoma xantana - E415 - Envasado en Italia
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular €24,40 EURPrecio en oferta €24,40 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
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Vista rápida Produttore:SaporePuroAlginato de sodio - Esferificación molecular - Gelificante natural E401
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular €7,38 EURPrecio en oferta €7,38 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
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Vista rápida Produttore:SaporePuroHarina de semillas de guar (E412) - Origen India - Envasado en Italia
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular €17,32 EURPrecio en oferta €17,32 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroTrehalosa - Azúcar natural - Origen extracomunitario
Un azúcar técnico para gestionar la dulzura, la consistencia y la conservabilidad en las recetas.Precio regular €9,35 EURPrecio en oferta €9,35 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroLactato de calcio en polvo - E327 - Esferificación molecular
Un ingrediente técnico para regular la acidez, el equilibrio y el comportamiento de la preparación.Precio regular €14,46 EURPrecio en oferta €14,46 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroProteínas Aisladas de Patata - Clara Vegana - VegeWhip - Para elaborar productos Veganos
Un ingrediente proteico versátil para la integración y formulaciones alimentarias.Precio regular €21,64 EURPrecio en oferta €21,64 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroJarabe de glucosa en polvo 21DE - Azúcar
Un azúcar técnico para gestionar la dulzura, la consistencia y la conservabilidad en las recetas.Precio regular €13,38 EURPrecio en oferta €13,38 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroÉsteres de sacarosa - Sucroésteres - E473
Un emulsionante profesional para mejorar la uniformidad, estructura y estabilidad de las recetas.Precio regular €9,64 EURPrecio en oferta €9,64 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroCarragenina Kappa (E407) - Envasado en Italia
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular €6,86 EURPrecio en oferta €6,86 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroCarboximetilcelulosa - CMC - E466
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular €23,60 EURPrecio en oferta €23,60 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroSUPERTEX 3 - ULTRATEX 3 - Almidón modificado de Tapioca - Uso Caliente y Frío
Un ingrediente versátil para dar cuerpo, estructura y trabajabilidad a preparaciones dulces y saladas.Precio regular €37,64 EURPrecio en oferta €37,64 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroGoma arábiga en polvo - (E414) - Envasada en Italia
Una fibra funcional para enriquecer las recetas y contribuir a la estructura y consistencia.Precio regular €19,48 EURPrecio en oferta €19,48 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroAgar Agar Preactivado - E406 - Origen ITALIA - La mejor opción en la aplicación láctea.
Una solución profesional para mejorar la cremosidad, estructura y estabilidad del helado.Precio regular €6,89 EURPrecio en oferta €6,89 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroCitrato de Trisodio - E331iii - Regulador de acidez alimentaria
Un emulsionante profesional para mejorar la uniformidad, estructura y estabilidad de las recetas.Precio regular €5,90 EURPrecio en oferta €5,90 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroGlaseado de Agar Agar - E406 - Origen ITALIA - Para glaseados, coberturas, salsas suaves - alternativa a la gelatina
Una solución profesional para mejorar la cremosidad, estructura y estabilidad del helado.Precio regular €6,89 EURPrecio en oferta €6,89 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroAlginato de Propilenglicol (E405) - 50gr
Un ingrediente técnico para controlar la viscosidad, estructura y gelificación de las preparaciones.Precio regular €7,98 EURPrecio en oferta €7,98 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroCitrato de Potasio - Origen ALEMANIA - Sustituto de Sal
Un ingrediente técnico para regular la acidez, el equilibrio y el comportamiento de la preparación.Precio regular €9,83 EURPrecio en oferta €9,83 EUR Precio regularPrecio por unidad per€11,65 EUR15% de descuento -
Vista rápida Produttore:SaporePuroTransglutaminasa en polvo – Enzima para aplicaciones alimentarias profesionales
Un enzima alimentario profesional para aplicaciones técnicas en matrices proteicas.Precio regular €27,54 EURPrecio en oferta €27,54 EUR Precio regularPrecio por unidad per -
Vista rápida Produttore:SaporePuroKit de Esferificación Molecular
Una selección completa de ingredientes para comenzar de inmediato con preparaciones guiadas.Precio regular €17,21 EURPrecio en oferta €17,21 EUR Precio regularPrecio por unidad per€19,66 EUR12% de descuento
