Mono e digliceridi degli acidi grassi - E471 - Panettoni e Lievitati

Potenzia la Tua Arte Dolciaria con la Perfezione della Texture!

Con i Mono e digliceridi  degli acidi grassi (E471) puoi realizzare gelati e sorbetti cremosi grazie al loro potere emulsionante. Gli E471 hanno il compito di amalgamare e ammorbidire alimenti.

I Mono e Digliceridi degli Acidi Grassi (E471) di SaporePuro sono l'ingrediente segreto per elevare la tua produzione dolciaria a nuovi livelli di perfezione. Creati con la massima attenzione per la qualità e la consistenza, questi emulsionanti sono progettati per migliorare la texture, la struttura e la durata dei tuoi dolci, garantendo risultati uniformi e deliziosi ogni volta che accendi il forno.

A Cosa Servono: Questi emulsionanti sono essenziali per migliorare la stabilità degli impasti e delle creme, prevenendo la separazione degli ingredienti e mantenendo una struttura omogenea. In particolare, nei gelati, pasticceria e panificazione, il loro utilizzo è cruciale per ottenere prodotti finali più cremosi, soffici e con una maggiore durata.

Impieghi nei Gelati: Nei gelati, i Mono e Digliceridi degli Acidi Grassi lavorano magicamente per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio, assicurando una consistenza cremosa e vellutata. Aggiungendo solo una piccola quantità, puoi trasformare un gelato ordinario in un'esperienza gustativa straordinaria, mantenendo la sua morbidezza anche dopo il congelamento.

Impieghi in Pasticceria: In pasticceria, questi emulsionanti sono il segreto per ottenere dolci dall'interno soffice e dalla crosta croccante. Migliorano la tenuta dell'impasto, facilitando la lavorazione e riducendo al minimo la formazione di fessure o crepe durante la cottura. Che si tratti di torte, biscotti o dolci da forno, i Mono e Digliceridi degli Acidi Grassi garantiscono una consistenza uniforme e una perfetta struttura.

Impieghi in Panificazione: Nella panificazione, questi emulsionanti giocano un ruolo fondamentale nel migliorare la morbidezza e la freschezza del pane. Aiutano a creare una rete di glutine più forte, consentendo al pane di lievitare in modo uniforme e di mantenere la sua morbidezza più a lungo. Anche con dosaggi minimi, è possibile ottenere pane dall'interno soffice e dalla crosta dorata e croccante.

Dosaggio e Modalità d'Uso: 

Ecco i dosaggi indicativi dei mono e digliceridi degli acidi grassi (E471) per vari utilizzi. Questi dosaggi possono variare in base alle esigenze specifiche della ricetta, delle condizioni di lavorazione e delle caratteristiche del prodotto finale:

1. Gelato

Dosaggio: 0,1% - 0,6% sul peso totale della miscela.

Funzione: Stabilizzano l'emulsione, migliorano la cremosità e riducono la formazione di cristalli di ghiaccio.

2. Pane

Dosaggio: 0,2% - 0,8% sul peso della farina.

Funzione: Aumentano il volume, migliorano la morbidezza e prolungano la shelf-life del prodotto.

3. Panettoni

Dosaggio: 1% - 2% sul peso della farina.

Funzione: Aiutano a ottenere una struttura alveolata e soffice, riducono la staling e migliorano la stabilità dell'impasto

4. Pasticceria (es. biscotti, croissant, torte)

Dosaggio: 0,2% - 0,5% sul peso della farina.

Funzione: Favoriscono la dispersione dei grassi, migliorano la consistenza e la friabilità nei biscotti, e favoriscono l'emulsione negli impasti montati.

5. Altri usi (es. creme, salse, bevande a base di latte)

Creme: 0,2% - 0,4% per stabilizzare e migliorare la consistenza.

Salse: 0,1% - 0,3% per emulsionare e prevenire la separazione.

Bevande: 0,05% - 0,2% per stabilizzare l'emulsione e prevenire la sedimentazione.

Nota: È importante considerare eventuali regolamenti locali per i dosaggi massimi consentiti. Per applicazioni specifiche, può essere utile effettuare test preliminari.

Con i Mono e Digliceridi degli Acidi Grassi di SaporePuro, porta la tua arte dolciaria al livello successivo, ottenendo dolci cremosi, soffici e dal sapore eccezionale in ogni boccone. Non lasciare che la tua passione per la cucina sia limitata dalla texture o dalla consistenza. Sperimenta con fiducia e trasforma ogni creazione in un capolavoro culinario.

Campi di utilizzo: gelateria, panificazione e pasticceria.

I mono e digliceridi degli acidi grassi (E471),  sono additivi prodotti chimicamente a partire da glicerina e da acidi grassi naturali.

Presentano principalmente una funzione emulsionante e stabilizzate, ma anche antiossidante e gelificante.  Alcuni esempi in cui trovare l’E471 sono i gelati, prodotti da forno, pane, gomme da masticare, margarine e cioccolato.

Nei panettoni:

1. • Funzione: Questo emulsionante è comunemente usato per migliorare la struttura e la stabilità del panettone. Gli emulsionanti come l’E471 aiutano a trattenere l’umidità e a mantenere la consistenza soffice, prevenendo il raffermamento.
   • Dosaggio: L'E471 viene solitamente aggiunto nella quantità dell’1-2% rispetto al peso totale della farina.
   • Incorporazione: L’E471 può essere aggiunto durante la fase di impasto, meglio se insieme agli altri grassi (ad esempio burro o margarina), per assicurare una distribuzione uniforme. Per ottenere il massimo effetto, è consigliabile utilizzare E471 in polvere oppure, se disponibile, nella forma di gel, che si mescola meglio con gli altri ingredienti e contribuisce a creare una struttura omogenea. (Il Gel si può realizzare con 200gr di Mono + 600gr di Acqua Bollente e si utilizzerà poi dal 7 al 10% rispetto al peso totale della farina)