Le sirop de glucose est capable d'empêcher la cristallisation du lactose, d'abaisser le point de congélation et de donner du corps au produit fini. A ce titre, il est indiqué dans de nombreuses applications dans le domaine des glaces, pour contrôler le degré de douceur et le point de congélation, et dans le secteur de la confiserie/pâtisserie (croissants, biscuits, panettone, colombe, etc.), où il augmente l'onctuosité du produit tout en conservant un faible degré de sucrosité ou en diminuant son pouvoir sucrant (par exemple en raison de la présence de quantités importantes de fruits trop sucrés). Sans gluten.
70/75 DE
Dosage : selon les recettes.
Format : 1500gr
Domaines d'utilisation : Idéal pour les desserts, glaces et sorbets, produits végétaliens - idéal comme alimentation des abeilles
--
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : Le sirop liquide de glucose-fructose est une solution aqueuse purifiée et concentrée de glucides alimentaires, obtenue à partir d'amidon et/ou d'inuline. Il se présente sous la forme d'un sirop épais et incolore au goût sucré.
CRÈME GLACÉE ET PÂTISSERIE : On retrouve le sirop de glucose fructose liquide dans de nombreux produits alimentaires (confiseries, céréales, biscuits, snacks et yaourts, boissons pour sportifs, ketchup, etc.) ; il est également utilisé dans la crème glacée pour contrôler le degré de douceur et pour abaisser le point de congélation ; grâce à ses caractéristiques, il augmente également l'onctuosité et la douceur de la glace.