21DE Glukosesiruppulver ist ein unverzichtbarer Süßstoff für die Zubereitung von Eiscreme, Desserts und verschiedenen Süßigkeiten. Mit seinem 21DE-Dextrosegehalt bietet dieser Sirup eine ausgewogene Süße und perfekte Textur, ideal für eine Vielzahl kulinarischer Anwendungen.
Verwendungszwecke: Dieser Glukosesirup in Pulverform ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von handwerklich hergestelltem Eis, da er ihm Weichheit verleiht und die Bildung von Eiskristallen reduziert. Es eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Cremes, Fondants und Süßigkeiten und garantiert eine geschmeidige Konsistenz und kontrollierte Süße.
Rezept: Selbstgemachtes Vanilleeis
Zutaten:
- 500 ml Vollmilch
- 200 ml frische Sahne
- 150g Zucker
- 50 g 21DE-Glukosesiruppulver
- 1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
- 5 g neutraler 5 cf reiner Geschmack
Anweisungen:
- In einem Topf Milch, Sahne, Zucker und Glukosesirup vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Vanilleschotensamen (oder Vanilleextrakt) zur Mischung hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Geben Sie die Mischung in die Eismaschine und verfahren Sie nach den Anweisungen des Herstellers, bis Sie ein cremiges und gut gekühltes Eis erhalten.
- Füllen Sie das Eis in einen Behälter und lagern Sie es vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang im Gefrierschrank.
Die Hauptfunktion besteht darin, Lebensmittel zu binden und ihnen Stabilität zu verleihen. Es ist in der Lage, den Geschmack und das Aroma der Zubereitungen, in denen es enthalten ist, anzupassen, ohne jemals zu süß am Gaumen zu wirken, und bietet die Möglichkeit, auch von Personen, die keine professionellen Köche oder Konditoren sind, problemlos verwendet und dosiert zu werden. Im Vergleich zu Saccharose hat Glucose eine um 30 % geringere Süßkraft als Saccharose und ist deutlich weniger süß als Fructose, der süßeste Zucker, der in der Natur vorkommt und aus Früchten und Honig gewonnen wird. Es reicht aus, drei Teile Wasser mit sieben Teilen Glukosepulver zu vermischen, genauso wie man durch die Kombination der gewünschten Menge Glukosepulver mit 20 % Wasser Glukosesirup erhält.
Dehydrierter Glukosesirup 21 DE
Dosierung : nach Rezept.
Format: 1500 gr
Einsatzgebiete: Eisherstellung, Konditorei und Molekularküche.
TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Glukosesirup in Pulverform entsteht durch Hydrolyse von Stärke und ist ein 100 % natürliches Monosaccharid. Er gehört zu den wertvollsten und am weitesten verbreiteten Zuckern in der Natur und kommt in allen lebenden Organismen in freier Form oder in Kombination mit anderen Molekülen vor. Es kommt von Natur aus in einigen Obst- und Gemüsesorten und insbesondere in einigen natürlichen Süßungsmitteln wie Honig vor.
Es enthält einen geringen Anteil an Polysacchariden, wodurch es für Produkte geeignet ist, bei denen es notwendig ist, die Frostschutzwirkung zu erhöhen und einen niedrigen Süßegrad beizubehalten.
EISCREME: Glukosesiruppulver ist der Lieblingszucker der Eiscreme-Meister und sorgt für eine besonders weiche Struktur bei Eis, Semifreddos und Sorbets. Es hat einen niedrigeren Gefrierpunkt als Saccharose und verhindert so die Bildung von Eiskristallen, wenn der Wassergehalt in der Mischung abnimmt.
GEBÄCK: Es ist der Favorit von Konditoren, weil es die Bräunung von Backwaren wie Kuchen und Pflaumenkuchen besser fördert. Es begrenzt die Kristallisation der Glasuren. Auch eine grundlegende Zutat für die Kuchengestaltung.
In Kombination mit Puderzucker, gelatinierenden Verdickungsmitteln tierischen Ursprungs wie Hausenblase oder pflanzlichen Ursprungs wie Agar-Agar ermöglicht Glukosesirup die Herstellung fantasievoller Zuckerpasten sowie glänzender und farbiger Glasuren. Darüber hinaus ist es durch die Zugabe von CMC zum Teig möglich, komplexere Dekorationselemente wie Blumen und Figuren für die Garnierung Ihrer spektakulären Kuchen zu kreieren.
KOCHEN: Es wird zum Süßen von Marmeladen, hausgemachten Konfitüren und Getränken aller Art verwendet. Es ist ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel.
MIXOLOGIE: nützlich für die Herstellung von flüssigem Zucker, nützlich für die Zubereitung von Cocktails, Obst in Sirup.
MOLEKULARE KÜCHE: „Frittiert statt Frittiert“ ist eine alternative, fettfreie Bratmethode, die vor allem in der Molekularküche weit verbreitet ist. Es garantiert ein leichtes und knuspriges Ergebnis, sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen. Tatsächlich hat Glukosepulver eine größere Wärmeleitfähigkeit als Öl, was das Braten beschleunigt. Seine verdickenden Eigenschaften ermöglichen es den Lebensmitteln, Flüssigkeiten und Aromen besser zu speichern, was ein weiches Ergebnis im Inneren und eine knusprige Außenseite garantiert.
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