La gomme xanthane est utilisée pour ajouter de la viscosité, de l'épaisseur, de la cohésion et de la stabilité aux produits alimentaires. De plus, il est souvent utilisé comme substitut partiel des graisses et des émulsifiants dans les produits à faible teneur en matières grasses.
Le xanthane est un polysaccharide naturel, un polymère composé de sucres, qui est produit par la fermentation bactérienne du glucose avec l'espèce de bactérie Xanthomonas campestris. La gomme xanthane est un épaississant et stabilisant très courant dans le secteur alimentaire. Il est soluble dans l'eau et forme une suspension gélatineuse très visqueuse.
En termes de dosage, la quantité de gomme xanthane utilisée dépend du produit spécifique et de l'effet recherché. Cependant, en général, la quantité varie de 0,1 % à 0,5 % du poids total du produit.
Les fonctions de la gomme xanthane comprennent l'épaississement, la stabilisation, l'émulsification, la mise en suspension et la formation de gel. De plus, il a la capacité de résister aux températures élevées, aux sels et aux pH acides.
La gomme de xanthane est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour différents produits tels que les sauces, les crèmes, les glaces, les boissons, les aliments pour bébés, les produits de boulangerie, les produits à faible teneur en matières grasses et d'autres produits alimentaires.
Voici une recette simple à base de gomme xanthane :
Sauce tomate à la gomme xanthane :
- 400 g de tomates pelées
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
Mettez les tomates pelées, l'ail et l'oignon dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter le sel et le sucre et cuire encore 5 minutes. Ajouter la gomme xanthane et bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Servir chaud.
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