Molekulare Sphärifizierung mit Natriumalginat und Calciumlactat – einfaches Online-Rezept

Die molekulare Sphärifizierung ist eine kulinarische Technik, bei der Calciumlactat und Natriumalginat verwendet werden, um gelatineartige Kugeln mit einem flüssigen Kern zu erzeugen. Die konkrete Dosierung richtet sich nach der gewünschten Konsistenz der Kugeln und den Mengenverhältnissen der verwendeten Zutaten. Im Folgenden gebe ich Ihnen ein Grundrezept für die molekulare Sphärifizierung mit Calciumlactat und Natriumalginat.

Zutaten:

• 500 ml Flüssigkeit Ihrer Wahl (z. B. Fruchtsaft, Brühe, Soße)
• 2,5 g Natriumalginat
• 5 g Calciumlactat

Methode:

1. Bereiten Sie die Grundflüssigkeit vor: Wählen Sie eine Flüssigkeit Ihrer Wahl, um die Kugeln zu formen. Sie können Fruchtsaft, Brühe oder sogar eine Soße verwenden. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit gut aromatisiert ist und keine Klümpchen aufweist.

2. Stellen Sie eine Natriumalginatlösung her: Lösen Sie in einer Schüssel 2,5 Gramm Natriumalginat in 500 ml Wasser mit einem Stabmixer auf. Stellen Sie sicher, dass das Natriumalginat vollständig aufgelöst ist und keine Klumpen vorhanden sind.

3. Stellen Sie eine Calciumlactatlösung her: Lösen Sie in einer anderen Schüssel 5 Gramm Calciumlactat in 500 ml Wasser auf. Stellen Sie sicher, dass sich das Calciumlactat vollständig aufgelöst hat und keine Klumpen vorhanden sind.

4. Mischen Sie die Basisflüssigkeit mit dem Natriumalginat: Geben Sie die Basisflüssigkeit langsam zur Natriumalginatlösung. Vorsichtig umrühren, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung etwa 15–20 Minuten ruhen, um die chemische Reaktion zwischen Alginat und Kalzium zu ermöglichen.

5. Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser vor: Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und stellen Sie sie beiseite.

6. Machen Sie die Kugeln: Nehmen Sie mit einer Spritze oder Pipette eine kleine Menge der Alginatmischung auf und tropfen Sie sie in das kalte Wasserbad. Lassen Sie die Kugeln etwa 2-3 Minuten im Wasser formen und aushärten.

7. Spülen Sie die Perlen ab: Nehmen Sie die Perlen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und spülen Sie sie vorsichtig mit kaltem Wasser ab, um alle Alginatreste zu entfernen.

8. Servieren Sie die Kugeln: Die molekularen Sphärifizierungskugeln sind servierbereit. Sie können sie zur Bereicherung eines Gerichts oder als dekoratives Element verwenden.

Bedenken Sie, dass die Dosierung und Einweichzeit je nach gewünschter Konsistenz der Kugeln und Ihren spezifischen Zutaten variieren kann. Es empfiehlt sich, zu experimentieren und das Rezept an den persönlichen Geschmack anzupassen.

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