Créer des glaces et des sorbets Clean Label avec SaporePuro : une solution innovante à base de fibres végétales

Dans un monde de plus en plus attentif à la santé et à la qualité des aliments, la tendance aux produits clean label gagne de plus en plus de terrain. Parmi les différentes options pour réaliser de délicieuses glaces et sorbets avec une étiquette propre et un profil nutritionnel amélioré, les fibres végétales SaporePuro s'imposent comme une solution innovante et polyvalente. Ces fibres, issues de sources végétales certifiées et obtenues selon des procédés naturels et durables, sont capables d'améliorer la texture et l'équilibre nutritionnel des produits sans en compromettre le goût ou la consistance.

Fibres végétales innovantes : la clé d’une glace Clean Label

Les fibres végétales SaporePuro sont un choix idéal pour ceux qui souhaitent créer des produits clean label sans sacrifier la qualité ou la performance. Ces fibres, totalement solubles et partiellement insolubles, offrent une série d'avantages qui en font un ingrédient précieux pour la formulation de glaces et sorbets :

• 100% végétal et naturel : Les fibres végétales de SaporePuro sont obtenues à partir de sources végétales certifiées, garantissant un produit sans ingrédients artificiels ou OGM.
• Différentes propriétés fonctionnelles : Ces fibres agissent comme liants, stabilisants et épaississants, contribuant à améliorer la structure et la consistance des glaces et des sorbets.
• Amélioration du profil nutritionnel : L'ajout de fibres végétales permet d'augmenter la teneur en fibres, rendant les produits finaux plus sains et adaptés à une alimentation équilibrée.
• Étiquette propre : Les fibres végétales de SaporePuro permettent de créer des produits au clean label, satisfaisant les besoins des consommateurs attentifs à la qualité des ingrédients.

Fibre de lin, fibre d'agrumes et fibre texturante : les meilleurs choix pour les glaces et sorbets Clean Label

Parmi les différentes options disponibles, deux types de fibres se distinguent par leurs excellentes propriétés et leur polyvalence dans l'application des glaces et sorbets clean label :

1. Fibre de lin : Cette fibre végétale, extraite des graines de lin, est caractérisée par des polysaccharides de haut poids moléculaire qui lui confèrent des propriétés épaississantes et stabilisantes. Là Fibre de lin Il est particulièrement adapté pour remplacer les additifs artificiels tels que la gomme de caroube ou la carraghénane, contribuant ainsi à garantir un label clean et une formulation plus naturelle.

2. Fibre d'agrumes : Obtenue à partir de la partie comestible des agrumes, cette fibre est réputée pour sa capacité à retenir l'eau et à améliorer la texture des produits finaux. Là Fibre d'agrumes  il est particulièrement adapté à la création de glaces et sorbets à la consistance crémeuse et à la sensation en bouche agréable.

3. En troisième lieu, nous trouvons le nouveau Fibre texturée ,  un mélange de fibres fonctionnelles issues de légumes (maïs et légumineuses).
   
   Fibre texturée Il se distingue par son extraordinaire capacité à retenir l'humidité, pouvant lier jusqu'à 20 parties d'eau pour chaque partie de fibre. Cet attribut confère au produit final un certain nombre d'avantages significatifs. Il contribue notamment à augmenter la douceur et la fraîcheur du produit. Sa capacité gélifiante est efficace à basse comme à haute température, garantissant stabilité, viscosité et formation constante de gel. En outre, Fibre texturée offre une stabilité exceptionnelle même dans des conditions de gel/dégel et agit comme un cryoprotecteur efficace.Ces caractéristiques sont fondamentales pour maintenir l’intégrité et la qualité du produit pendant le transport et le stockage. Par ailleurs, l'utilisation de Fibre texturée peut conduire à une augmentation du rendement global, ce qui en fait un choix avantageux pour la production alimentaire.

Conseils d'utilisation des fibres SaporePuro dans les glaces et les sorbets

Pour obtenir les meilleurs résultats avec les fibres végétales SaporePuro, il est important de suivre quelques directives :

• Utiliser de la fibre  d'agrumes SaporePuro en une seule dose  égal à 1% de la recette pour garantir une consistance optimale s'il est utilisé comme seule fibre.
• Si vous utilisez également d'autres stabilisants, vous pouvez réduire la quantité de fibres végétales entre 0,1 % et 0,3 % de la recette par type de fibres. Par exemple : 0,3 % de fibres  Graines de lin + 0,2% de fibres d'agrumes. 
• Pour des glaces et sorbets totalement clean label, combinez la fibre de lin avec la fibre d’agrumes pour une texture et une stabilité optimales.
• Pour un effet plus velouté, Textur Fibre peut beaucoup aider, avec un dosage d'environ 1g/kg (0,1%) elle donne déjà une meilleure consistance.

A quels épaississants correspondent-ils ?

La fibre de lin est comparable à la farine de graines de Tara, la fibre d'agrumes à la farine de graines de caroube et la fibre Textur à la farine de graines de guar.
Bien entendu, ces comparaisons doivent être prises avec des pincettes. , mais ils peuvent aider d’un point de vue pratique à comprendre le type de structure et d’absorption qu’ils génèrent.

Voulez-vous plus d’émulsion, de débordement et d’onctuosité ? L'alphacyclodextrine s'en charge !

Aphacyclodextrine SaporePuro se comporte très bien dans les glaces en remplacement des émulsifiants, augmentant le débordement (d'air) dans les glaces et donnera par conséquent plus d'onctuosité aussi bien aux glaces qu'aux sorbets. 

Aphacyclodextrine , également connue sous le nom de dextrine cyclique, représente  la nouvelle frontière pour ceux qui veulent créer des glaces avec une étiquette propre , une expérience de dégustation impeccable et une empreinte écologique positive. Cet additif extraordinaire, disponible au format 250 g, se distingue par sa polyvalence et ses caractéristiques uniques.

Des recherches scientifiques menées par le Groupe de Produits Gelato de l'Unione Italiana Food au Defens de l'Université de Milan ont démontré l'efficacité de l'alphacyclodextrine comme alternative aux additifs classiques. Ajouté à la base blanche, avec les phospholipides du lait et les fibres d'agrumes, il permet d'obtenir une glace structurée, douce et légère, avec une plus grande résistance à la fonte.

Posologie recommandée ? De 0,5g à 2g par kg de glace.

Une bonne glace sans additifs !

En conclusion, les fibres végétales SaporePuro offrent une opportunité unique de créer des glaces et sorbets clean label qui répondent aux besoins des consommateurs modernes. Avec leurs propriétés fonctionnelles et leur impact positif sur le profil nutritionnel, ces fibres représentent un complément précieux à toute formulation de glaces et sorbets, vous permettant de proposer des produits savoureux, sains et durables.