Gelées de Fruits à la Pectine Jaune (Ruben Jaune) - Gelées sucrées

Pectine jaune SaporePuro : un ingrédient essentiel pour les pâtes de fruits

Il y a Pectine jaune , également connue sous le nom de Pectine Ruben Jaune, est un ingrédient clé dans la préparation des pâtes de fruits et des bonbons. Grâce à ses propriétés gélifiantes naturelles, ce type de pectine est idéal pour obtenir une consistance moelleuse mais structurée dans les préparations de confiserie, en gardant intacte la saveur des fruits frais. Voyons comment cela fonctionne et découvrons une recette facile pour créer de délicieuses gelées sucrées avec la pectine jaune SaporePuro.

Pourquoi choisir la pectine jaune SaporePuro ?

Il y a Pectine jaune  il est particulièrement adapté à la réalisation de gelées à forte teneur en sucre et en acide, comme les pâtes de fruits. C'est un ingrédient naturel extrait principalement de pommes ou d'agrumes, et sa capacité à former des gels varie en fonction du pH du mélange. Pour cette raison, il est souvent utilisé en combinaison avec des fruits ayant une acidité naturelle, comme les agrumes ou les baies.

Recette de Gelées de Mangue à la Pectine Jaune SaporePuro

Cette recette de gelée de mangue est un parfait exemple de la façon d'utiliser la Pectine Jaune SaporePuro pour créer des bonbons sucrés et fruités, avec une texture soyeuse et une légère résistance à la morsure.

Ingrédients :

• 500 g de purée de mangue (froide, à 4°C) (ou extrait de fruit)
• 10 g de Pectine Jaune SaporePuro
• 50 g de sucre semoule (première partie)
• 380 g de sucre semoule (deuxième partie)
• 50 g de sirop de glucose (DE 39/40)
• 10 g de acide citrique (ou 50 ml de jus de citron)

Procédure :

1. Dans un bol, mélangez la Pectine Jaune SaporePuro avec les premiers 50 g de sucre semoule.
2. Versez le mélange pectine et sucre sur la purée de mangue froide en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
3. Portez le tout à ébullition à feu moyen en remuant continuellement.
4. Une fois à ébullition, ajoutez la deuxième partie du sucre (372 g) et portez à nouveau à ébullition.
5. Incorporez-le sirop de glucose et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne 105°C ou 74° Brix (mesurable avec un réfractomètre).
6. Retirer du feu et ajouter le acide citrique  (ou du jus de citron) , en mélangeant bien.
7. Versez immédiatement le mélange dans des moules en silicone et laissez refroidir.
8. Après refroidissement, démoulez les gelées et roulez-les dans du sucre semoule pour obtenir un enrobage croustillant.

Suggestions :

• Vous pouvez remplacer la purée de mangue par d'autres types de fruits comme des fraises, des framboises ou des oranges, selon votre goût.
• Pour un effet visuel plus intéressant, ajoutez des colorants naturels en poudre, comme le curcuma pour un ton jaune ou la spiruline pour un vert éclatant.

SaporePuro Yellow Pectin est un excellent choix pour ceux qui souhaitent créer des pâtes de fruits au goût intense et à la consistance parfaite. En expérimentant différentes purées de fruits, vous pouvez créer une variété de saveurs pour ravir votre palais.