CREMA PASTICCERA di Candida Aiello - Senza Zucchero

CRÈME PERSONNALISÉE Candida Aiello - Sans Sucre

January 3, 2024

Crème anglaise

par Candida Aiello

Du groupe : Dessert : Entre science et savoir

Sans sucres ajoutés, sans lactose

Très chers amis de mon groupe, J'ai eu la chance d'avoir 2 grands pâtissiers dans ma vie, mon père de 86 ans et mon beau-père de 89 ans.

Enfant, j'avais 4 ans, je montrais déjà une grande propension à déconner, mais mon père m'éloignait du laboratoire en me disant que je devrais plutôt étudier.

J'ai obéi à mon père, mais ensuite... J'ai trouvé un moyen de réaliser mon rêve et celui de beaucoup : manger des sucreries et pouvoir perdre du poids. De mon père, j'ai appris les techniques de la pâtisserie et j'ai appris les secrets que je veux maintenant. pour t'apprendre aussi.

Dans mon groupe, personne n’est meilleur que les autres. Vous êtes ici pour apprendre à réaliser des desserts qui sont avant tout bons pour la santé !

C'est l'essentiel ! Les techniques et la présentation sont également importantes, mais pas fondamentales, elles viendront plus tard.

Alors s'il vous plaît, ne vous sentez pas à la hauteur si le dessert n'est pas parfait.

Vidéo de recette : https://www.facebook.com/100008307582257/videos/pcb.3202092666725810/609460866786323

Bien les amis recettes !

Ingrédients

500 g de lait sans lactose partiellement écrémé
80 g d'érythritol
40 g de fécule de maïs
15 g de farine de blé 00
20 g d'inuline à chaîne longue
60 g de jaune d'œuf
Zeste d'un citron non traité
Une demi-gousse de vanille

Préparation:

Portez à ébullition le lait aux arômes. Dans une casserole, mélangez les 2 farines, l'inuline et l'érythritol.
Ajouter les jaunes d'oeufs et incorporer les poudres en formant une pâte en ajoutant petit à petit le lait bouillant.
Laisser épaissir à feu moyen-doux en remuant continuellement. Dès qu'elle est épaisse, placez le moule avec la crème dans un bain de glace pour la refroidir rapidement.
Transférer dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur 3 jours maximum.