De vraies glaces même à la maison avec une sorbetière ! Glace à la citrouille et au mascarpone !

Vous avez toujours voulu essayer de faire de la glace à la maison, mais au final, vous avez toujours opté pour des fruits surgelés et mixés ?

Eh bien, ce n'est pas seulement une recette de glace spatiale, mais presque le guide ultime pour toutes vos questions sur la façon de la préparer à la maison.

Tout ce dont vous avez besoin est ici sur le sitewww.saporepuro.com et dans cette vidéo.

Pour la GLACE À LA CITROUILLE avec réduction de groseille il vous faut :

BASE DE GLACE POUR 1kg DE COMPOSÉ :

- 120g de Saccharose SP
- 40g de Dextrose SP
- 5gr Neutre pour glace 5cf SP
- 40g de lait écrémé en poudre SP
- 445g de lait entier

INGRÉDIENTS POUR L'ARÔME

- 250g de potiron délicat
- 100g de mascarpone
- Une pincée de cannelle
- Beurre (au goût)

SAUCE AUX GROSSESSES

- 500gr Groseilles
- 500g de sucre
- 1 acide ascorbique
- 2g d'agar-agar
- 500g de chocolat noir
- 500g de lait

PROCÉDURE:

Commençons par nettoyer la citrouille et la mettre à cuire. Pour que tout soit plus facile, ajoutez un verre d'eau dans la casserole pour qu'elle mijote et ramollisse bien.

À mon goût personnel, j'ai également ajouté d'autres épices pour la saveur ainsi qu'une noix de beurre. Pendant que le potiron cuit nous allons peser tous les ingrédients secs et donc les poudres.

Je les mélange ensuite bien avant d'ajouter le lait préalablement chauffé mais retiré avant ébullition, à environ 85°. Nous combinons le tout et mélangeons soigneusement. Vous remarquerez que le Neutre va commencer à « tirer » le liquide, lui donnant ainsi de la structure.

À ce stade, nous ajoutons également le potiron ramolli et aromatisé, la pincée de cannelle et le mascarpone. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit extrêmement lisse.

Maintenant, laissons la sorbetière fonctionner !

J'insère le mélange mélangé dans le panier (vous pouvez mettre le panier au congélateur pendant quelques minutes pour faciliter le travail de la machine) et je règle la machine pour le traitement. 30 à 40 minutes suffiront pour une glace crémeuse avec la bonne structure.

Pendant que la glace est préparée, nous pouvons préparer notre sauce aux groseilles. Très simple à réaliser et applicable à bien d’autres sauces et idées que vous avez en tête ! Prenons nos groseilles et ajoutons-les au sucre.

Passons maintenant aux fourneaux et laissons la chaleur libérer tout le jus des fruits. Ajoutez maintenant l'acide ascorbique et l'agar agar pendant la cuisson. Attention, l'épaississement se produit lors du refroidissement et non lors de la cuisson comme pour la gélatine ou l'ichtyocolle.

Alors même si vous voyez que ça n’épaissit pas, ne vous inquiétez pas, vous verrez la magie au bout de 15 minutes. Au bout d'une demi-heure nous pouvons présenter la glace ! J'ai préféré le servir avec une base de ganache liquide au chocolat noir (50% de chocolat noir et 50% de lait seulement dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde) puis deux cuillères de glace au potiron et enfin notre sauce aux groseilles !

Que dire, le goût nous a bluffés et la recette est applicable à bien d'autres saveurs insolites.

Il ne vous reste plus qu'à expérimenter !