Janvier végétalien! Recette facile et rapide de Saint-Jacques au seitan et potiron avec sphérification à l'air et au romarin.

On repart de la cuisine SaporePuro pour une recette super simple à réaliser mais on vous assure vraiment

savoureux.

Saint-Jacques de Seitan avec sphérification à l'air et au romarin.

Nous vous recommandons de préparer le seitan à la maison mais vous pouvez également l'acheter en supermarché.

Pour cette recette nous aurons besoin de :

• 1 gousse d'ail

• Huile d'olive extra vierge QB

• 200 g de seitan

• Sel et poivre QB

• 1 verre de vin blanc végétalien

• 300 g de potiron de Mantoue

• 50g de farine de blé

• 100g de marrons cuits

• Romarin, sauge et feuilles de laurier QB

• 1 verre d'huile de graines

• 600 ml d'eau

• 12g de lécithine de tournesol

• 2g de agar-agar

PROCÉDURE:

Commençons par couper le potiron en petits morceaux puis mettons-le à mijoter dans une casserole avec un peu d'eau.

Pendant que le potiron prépare notre air et les sphères de romarin qui auront encore besoin d'un peu de temps pour se stabiliser et être prêtes.

Mettez ensuite l'eau divisée dans deux bols et ajoutez les brins de romarin les plus tendres. Dans l'un des bols nous ajouterons l'agar agar et dans l'autre la lécithine de tournesol.

ATTENTION

Le bol contenant l'agar agar doit être chauffé car c'est un produit qui s'active par la chaleur puis se solidifie lors du refroidissement. Donc une fois chauffé et porté à une température d'au moins 75

degrés, mélanger puis filtrer pour insérer dans un biberon. Si tu n'as pas de bouteille, ça pourrait aller

même une seringue moyenne sans aiguille.

La lécithine, quant à elle, peut également être activée à froid afin que l'on puisse attendre la fin du plat pour pouvoir ensuite

transformer l’eau en mousse, aussi appelée « air »

À ce stade, nous pouvons préparer nos coquilles Saint-Jacques et prendre une poêle dans laquelle ajouter l'huile, l'ail, le laurier, le reste du romarin et les châtaignes. Laissez frire pendant que nous panons nos tranches de seitan avec de la farine. Une fois la température atteinte, on peut enlever les odeurs de la poêle et y insérer les coquilles Saint-Jacques que l'on va ensuite mélanger avec un peu de vin blanc, je recommande vegan.

Laissez cuire environ 5 à 6 minutes et ajoutez du sel si nécessaire.

Nous pouvons enfin nous préparer