Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto

Recette🎄 COFFRE DE NOËL🎄 par Candida Aiello - Keto Wellness Cuisine

January 3, 2024

COFFRE DE NOËL

par Candida Aiello

Du groupe : Dessert : Entre science et savoir

Sans sucres ajoutés

Sans lait et dérivés pour profiter des polyphénols du chocolat noir

Également en version sans gluten

Dolce keto senza zucchero, senza lattosio, gluten free

Ingrédients:

VOUS AVEZ BESOIN D'UN COFFRE POUR 6 PORTIONS

Pâte à biscuits (recette ci-dessous)

Crème anglaise au lait végétal ( VOICI LA RECETTE , mais le lait de vache doit être remplacé par du lait de riz, de soja ou d'amande sans sucres ajoutés)

Mousse au chocolat à l'eau (60 g d'eau + 50 g de chocolat noir 70%)

Mouiller avec 60 grammes d'eau et 1 cuillère à café de rhum

Préparation:

Préparez d’abord la crème anglaise et conservez-la au réfrigérateur.

Nous utilisons du lait végétal plutôt que du lait de vache car la caséine ne permet pas l'absorption des polyphénols du cacao, puissants antioxydants.

Une fois la crème anglaise réalisée, vous pouvez vous consacrer à la confection de la pâte à biscuit.

Pâte à biscuits

Ingrédients (doses par moule 45x37 ou 40x40) :

130 grammes de blanc d'œuf

55 grammes de jaune d'œuf

50 grammes d'érythritol

40 grammes de farine de blé 00 (25 farine de riz et 25 fécule de pomme de terre pour la version sans gluten)

30 grammes d'huile de tournesol

25 grammes d'inuline à longue chaîne

3 grammes de lécithine de soja en option (le bout d'une cuillère à café)

2 grammes de vanille en poudre

Le zeste râpé d'un petit citron

Si vous préférez vous pouvez également réaliser une pâte à biscuit au cacao en pesant 30 grammes de farine et 10 grammes de cacao amer

Procédure pour la pâte à biscuit :

Au batteur planétaire ou au fouet électrique, monter les blancs d'œufs et l'érythritol.
A mi-chemin du fouet, ajoutez l'inuline et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange fouetté dense et ferme. (regardez la photo pour comprendre la bonne consistance)
Ajouter les jaunes d'œufs et la lécithine aux blancs d'œufs montés en neige et mélanger délicatement de bas en haut avec un lèche-poêle jusqu'à incorporation.
Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange fouetté en mélangeant délicatement à la main avec un lèche-poêle de bas en haut.
Ajoutez l'huile de graines et les arômes et mélangez toujours doucement de bas en haut.
Collez une feuille de papier sulfurisé découpée sur mesure au fond de la plaque à pâtisserie (les plaques à pâtisserie noires standards mesurent environ 45x37 cm). Pour que la feuille de papier sulfurisé reste plate et ne bouge pas, enduisez le fond du moule avec un peu d'huile.
Versez tout le mélange et, à l'aide d'une spatule, répartissez-le uniformément en prenant soin de conserver la même épaisseur dans toutes les parties de la poêle.
Cuire au four statique à 190 degrés pendant 9 minutes.

Pendant que le gâteau est au four, préparez un torchon propre imbibé d'eau et essoré au maximum et dépliez-le sur le plan de travail.

Dès la sortie du four, retournez-le sur la table au-dessus du torchon humide, retirez délicatement le papier sulfurisé du fond et recouvrez entièrement de film alimentaire.

Laisser ainsi refroidir pendant 5 minutes, puis retourner, retirer le chiffon et recouvrir d'un nouveau film en scellant bien les quatre côtés pour éviter que le rouleau ne se dessèche.

A l'aide d'un pinceau, mouillez uniformément le carré de pâte à biscuit avec l'eau et la liqueur et recouvrez-le de crème anglaise que vous devrez bien niveler à l'aide d'une spatule.

Roulez la pâte à biscuit sur elle-même et scellez le rouleau avec du film alimentaire en fermant les extrémités comme un bonbon.

Vous pouvez maintenant préparer la mousse à l'eau et au chocolat.

Faites chauffer l'eau dans une casserole, ajoutez le chocolat haché et faites fondre complètement en remuant avec un fouet.
Placez la casserole dans un bol rempli de glace et, à l'aide d'un fouet électrique, fouettez jusqu'à ce que la mousse se solidifie et prenne une consistance mousseuse.
Transférer le rouleau sur l'assiette de service, retirer le film et recouvrir de mousse à l'aide d'une spatule.
Avec les dents de la fourchette recréez le grain de la bûche et décorez selon vos envies.

La bûche peut être conservée au réfrigérateur recouvert d'une cloche pendant 5 jours maximum.

Maintenant les valeurs nutritionnelles par portion…. et quelle portion !!!

100 grammes !!

Kcal 168

Matières grasses 9,7 g

dont saturé 3,3 g

Glucides 22 g

dont sucres 3,7 g

Fibres 6,5 g

Protéines 6,3 g

Sel 0,1 g