Sphérification moléculaire avec de l'alginate de sodium et du lactate de calcium - Recette facile en ligne

La sphérification moléculaire est une technique culinaire impliquant l'utilisation de lactate de calcium Et alginate de sodium pour créer des sphères gélatineuses avec un noyau liquide. Le dosage spécifique dépend de la consistance souhaitée des sphères et des proportions des ingrédients utilisés. Ci-dessous, je vais vous donner une recette de base pour la sphérification moléculaire utilisant du lactate de calcium et de l'alginate de sodium.

Ingrédients:

• 500 ml de liquide de votre choix (ex : jus de fruit, bouillon, sauce)
• 2,5 g d'alginate de sodium
• 5 g de lactate de calcium

Procédure:

1. Préparez le liquide de base : Choisissez un liquide de votre choix pour créer les sphères. Vous pouvez utiliser du jus de fruit, du bouillon ou même une sauce. Assurez-vous que le liquide est bien parfumé et sans grumeaux.

2. Préparez une solution d'alginate de sodium : Dans un bol, dissolvez 2,5 grammes d'alginate de sodium dans 500 ml d'eau à l'aide d'un mixeur plongeant. Assurez-vous que l'alginate de sodium est complètement dissous et qu'il n'y a pas de grumeaux.

3. Préparez une solution de lactate de calcium : Dans un autre bol, dissolvez 5 grammes de lactate de calcium dans 500 ml d'eau. Assurez-vous que le lactate de calcium est complètement dissous et qu'il n'y a pas de grumeaux.

4. Mélanger le liquide de base avec l'alginate de sodium : Ajouter lentement le liquide de base à la solution d'alginate de sodium. Remuer délicatement pour éviter la formation de bulles d'air. Laissez le mélange reposer pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre la réaction chimique entre l'alginate et le calcium.

5. Préparez un bol d'eau froide : Remplissez un bol d'eau froide et laissez-le de côté.

6. Fabriquer les sphères : À l'aide d'une seringue ou d'une pipette, prélever une petite quantité du mélange d'alginate et déposer des gouttes dans le bain d'eau froide. Laissez les boules se former et durcir dans l'eau pendant environ 2-3 minutes.

7. Rincez les perles : retirez les perles de l'eau avec une écumoire et rincez-les délicatement à l'eau froide pour éliminer tout alginate restant.

8. Servir les sphères : Les sphères de sphérification moléculaire sont prêtes à servir. Vous pouvez les utiliser pour enrichir un plat ou comme élément décoratif.

N'oubliez pas que le dosage et le temps de trempage peuvent varier en fonction de la consistance souhaitée des sphères et de vos ingrédients spécifiques. Il est conseillé d'expérimenter et d'adapter la recette selon vos goûts personnels.

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