Echtes Eis auch zu Hause mit einer Eismaschine! Kürbis-Mascarpone-Eis!

Wollten Sie schon immer einmal versuchen, zu Hause Eis zuzubereiten, haben sich aber am Ende immer für gefrorene und gemischte Früchte entschieden?

Nun, dies ist nicht nur ein Rezept für Weltraumeis, sondern fast der ultimative Leitfaden für alle Ihre Fragen, wie Sie es zu Hause zubereiten können.

Alles, was Sie brauchen, finden Sie hier auf der Website www.saporepuro.com und in diesem Video.

Für KÜRBIS-EIS mit Johannisbeer-Reduktion benötigen Sie:

EISBASIS FÜR 1 kg ZUSAMMENSETZUNG:

- 120 g Saccharose SP
- 40 g Dextrose SP
- 5gr Neutral für Eiscreme 5cf SP
- 40 g SP-Magermilchpulver
- 445 g Vollmilch

ZUTATEN ZUM AROMA

- 250 g zarter Kürbis
- 100 g Mascarpone
- Eine Prise Zimt
- Butter (nach Geschmack)

JOHANNISBEERE SAUCE

- 500 g Johannisbeeren
- 500g Zucker
- 1 Ascorbinsäure
- 2g Agar-Agar
- 500g dunkle Schokolade
- 500g Milch

METHODE:

Beginnen wir damit, den Kürbis zu reinigen und zum Kochen zu bringen. Um alles einfacher zu machen, geben Sie ein Glas Wasser in die Pfanne, damit es gut köchelt und weich wird.

Nach meinem persönlichen Geschmack habe ich noch andere Gewürze für den Geschmack und ein Stück Butter hinzugefügt. Während der Kürbis kocht, werden wir alle trockenen Zutaten und damit auch das Pulver abwiegen.

Dann vermische ich sie gut, bevor ich die zuvor erhitzte, aber vor dem Kochen bei etwa 85 °C entfernte Milch hinzufüge. Wir kombinieren alles und mischen sorgfältig. Sie werden feststellen, dass der Neutralleiter beginnt, die Flüssigkeit zu „ziehen“ und ihr Struktur zu verleihen.

An dieser Stelle fügen wir auch den weich gemachten und aromatisierten Kürbis, die Prise Zimt und die Mascarpone hinzu. Nochmals mixen, bis die Mischung extrem glatt ist.

Jetzt lassen wir die Eismaschine arbeiten!

Ich gebe die gemischte Mischung in den Korb (Sie können den Korb für ein paar Minuten in den Gefrierschrank stellen, um die Arbeit der Maschine zu erleichtern) und stelle die Maschine auf die Verarbeitung ein. 30-40 Minuten reichen für ein cremiges Eis mit der richtigen Struktur.

Während das Eis verarbeitet wird, können wir unsere Johannisbeersauce zubereiten. Sehr einfach zuzubereiten und auf viele andere Saucen und Ideen anwendbar, die Sie im Kopf haben! Nehmen wir unsere Johannisbeeren und geben sie zum Zucker.

Nun gehen wir weiter zum Herd und lassen durch die Hitze den gesamten Saft aus den Früchten entweichen. Geben Sie nun während des Kochens die Ascorbinsäure und das Agar-Agar hinzu. Bitte beachten Sie, dass die Verdickung beim Abkühlen erfolgt und nicht beim Kochen wie bei Gelatine oder Hausenblase.

Machen Sie sich also keine Sorgen, auch wenn Sie feststellen, dass es nicht dicker wird, Sie werden die Magie nach 15 Minuten sehen. Nach einer halben Stunde können wir das Eis präsentieren! Am liebsten serviere ich es mit einer flüssigen Ganache-Basis aus dunkler Schokolade (50 % dunkle Schokolade und 50 % Milch nur in einem Topf, bis sie schmilzt), dann zwei Löffel Kürbiseis und zum Schluss unsere Johannisbeersauce!

Was soll ich sagen, der Geschmack hat uns begeistert und das Rezept ist auf viele andere ausgefallene Geschmacksrichtungen übertragbar.

Sie müssen also nur noch experimentieren!